№9 Розумна випічка, яка замінює здоровіші ласощі
Багато улюблених хлібобулочних виробів сильно залежать від цукру та жиру, що може зашкодити довгостроковому здоров’ю. На щастя, прості заміни інгредієнтів можуть значно підвищити поживну цінність без шкоди для смаку. Ось посібник із дев’яти варіантів, рекомендованих шеф-кухарями, які роблять десерти смачними і корисними для вас.
Зменшення калорій і жирів: основні заміни
Багато традиційних рецептів починаються з основ з високим вмістом жиру або цукру. Хороша новина полягає в тому, що це місця, де найлегше внести значні покращення.
- Яблучне пюре замість масла/рослинної олії: Заміна вершкового масла або олії несолодким яблучним пюре зменшує калорійність і насичений жир, зберігаючи вологість. Це особливо добре працює в кексах, банановому хлібі та деяких тістечках. Заміни «один на один» часто ефективні, але починаючи з напівзаміни, можна скоригувати смак.
- Бананове пюре замість масла: Подібно до яблучного пюре, бананове пюре забезпечує природну солодкість, вологу та необхідні поживні речовини, такі як калій. Ідеально підходить для швидкого хліба, млинців і кексів. Використовуйте співвідношення один до одного, але очікуйте трохи твердішої текстури з легким банановим смаком.
- Грецький йогурт/сир замість сметани/майонезу: Ці заміни збільшують вміст білка, одночасно зменшуючи жирність і калорійність глазурі, кексів і тістечок. Сир потрібно збити для більш однорідної консистенції. Обидва додають терпкості та вологи.
Вибір борошна: клітковина та поживні речовини
Рафіноване борошно містить мало, але порожніх калорій. Замінивши його більш поживними альтернативами, ви можете значно покращити корисність вашої випічки.
- **Вівсяне борошно замість пшеничного борошна вищого сорту: ** Заміна до половини пшеничного борошна вищого сорту на вівсяне підвищує вміст клітковини, білка та поживних речовин. Рекомендується точно зважувати борошно. Це призведе до більш м’якої крихти, яка може потребувати трохи довшого випікання.
- Цільнозернове хлібопекарське борошно замість пшеничного борошна вищого сорту: Це очищене цільнозернове борошно, яке не робить випічку щільною. Заміна до половини універсального пшеничного борошна хлібопекарським зменшує глікемічний вплив і забезпечує більше клітковини, вітамінів групи В і мінералів.
Альтернативи цукру: скорочення порожніх калорій
Зменшення кількості споживаного рафінованого цукру є однією з найефективніших змін, які ви можете зробити.
- Кокосовий цукор, кленовий сироп або мед замість гранульованого цукру: ці натуральні підсолоджувачі зменшують споживання доданого цукру. Кокосовий цукор можна використовувати в пропорції один до одного. Для меду або кленового сиропу використовуйте ¾ склянки на кожну чашку цукру, зменшивши кількість рідини на 2-4 столові ложки.
- Солодка картопля або гарбуз замість цукру: Пюре з цих овочів додає вологи, природної солодкості, бета-каротину та клітковини. Замініть ¼-½ склянки цукру такою ж кількістю пюре.
Поза основами: покращення смаку та текстури
Ці заміни спрямовані на покращення якості інгредієнтів, а не лише на зменшення шкідливих.
- Нарізаний темний шоколад замість шоколадної стружки: використання чорного шоколаду з вмістом какао 70% або більше додає антиоксидантів і багатшого смаку. Часто можна зменшити загальну суму на 20-30%, не роблячи жодної різниці.
- Насіння чіа/льону замість яєць: Чудовий варіант для тих, хто має алергію на яйця або шукає рослинну альтернативу. Змішайте 1 столову ложку меленого насіння льону або чіа з 3 столовими ложками води, щоб замінити одне яйце. Це може трохи збільшити щільність кексів і хліба.
Ці зміни стосуються не лише уникнення калорій; це про те, щоб зробити випічку здоровішою та уважнішою практикою. Правильні заміни дозволять вам насолоджуватися ласощами без шкоди для свого самопочуття.
