Batáty jsou všestranná a výživná kořenová zelenina, která se obvykle podává šťouchané, pečené nebo smažené. Vaření je však často přehlíženou metodou vaření, která může ve skutečnosti posílit jeho zdravotní přínosy. Odborníci tvrdí, že vařením sladkých brambor mohou být ještě lepší pro vaši pohodu, a zde je důvod.
Nižší glykemický index pro stabilní hladinu cukru v krvi
Všechny druhy brambor obsahují škrob, ale batáty mají obecně nižší glykemický index (GI) než běžné brambory. GI měří, jak rychle potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi, na stupnici od 0 do 100. Vaření sladkých brambor dále snižuje jejich GI, takže jsou konzistentnější volbou pro kontrolu hladiny cukru v krvi.
Podle registrované dietoložky Jennifer Scherer mají vařené sladké brambory obvykle GI 41-50, zatímco pečené mohou dosáhnout 79-94. Pečením nebo smažením se koncentrují přírodní cukry snížením obsahu vody – podobně jako přeměna hroznů na rozinky. To znamená, že pečené nebo smažené batáty poskytují vyšší koncentraci cukru při stejném množství vlákniny.
Snížení spotřeby tuku během vaření
Pečením batátů se zmenšuje jejich velikost odstraněním vlhkosti. Vařením však brambory absorbují vodu a udrží je šťavnaté. Díky tomu budete potřebovat méně oleje nebo másla při přípravě vařených batátů ve srovnání s pečenými. To vede ke snížení příjmu nasycených tuků, což je prospěšné pro zdraví srdce.
Zvýšená dostupnost antioxidantů
Sladké brambory jsou bohaté na antokyany, silné antioxidanty, které bojují proti zánětům a oxidačnímu stresu. Mohou také snížit riziko cukrovky zlepšením citlivosti na inzulín a regulací hladiny cukru v krvi. Vařením a vařením v páře se uvolňuje více těchto antioxidantů tím, že rozbíjí buněčné stěny brambor, takže je tělo snadněji vstřebává.
Sladké brambory obsahují také karotenoidy, zejména beta-karoten, který jim dodává oranžovou barvu a je prekurzorem vitamínu A.
Snadnější trávení a zdraví střev
Vařené batáty jsou pro trávicí systém snazší, protože vařením se rozkládá škrob a zvyšuje se obsah rezistentního škrobu. Rezistentní škrob je druh vlákniny, která podporuje zdraví střev. Měkká textura vařených sladkých brambor také usnadňuje jejich trávení.
Jak vařit sladké brambory
Pro maximální uchování živin ponechte během vaření slupky (lze je později odstranit). Brambory důkladně omyjte. Doba vaření závisí na velikosti: nakrájejte na kolečka o tloušťce 1 palec a přikryté vařte 20 minut, poté dalších 10 minut odkryté.
Vaření sladkých brambor není jen způsob vaření, ale příležitost k maximalizaci jejich nutriční hodnoty. Pokud se rozhodnete místo smažení nebo pečení vařit, může být tato již tak zdravá zelenina pro váš jídelníček ještě lepší.
