Šunka – běžná základní surovina na mnoha stolech, ať už v sendviči, jako součást svátku nebo jednoduše nakrájená na rychlé občerstvení – nabízí určité nutriční výhody, ale jako zpracované maso s sebou nese významná zdravotní rizika. Pochopení obou stran problému je zásadní pro přijímání informovaných dietních rozhodnutí.
Výživová stránka: Proč šunka není tak špatná
Šunka není bez nutriční hodnoty. Je dobrým zdrojem základních minerálů, jako je fosfor, životně důležitý pro zdravé kosti a zuby a poskytuje stavební kameny pro udržení svalů. Typická porce obsahuje slušné množství selenu, thiaminu, niacinu, vitaminu B6 a B12 – živin, které podporují metabolismus, nervové funkce a imunitní odpověď. Na správné funkci štítné žlázy se podílí zejména selen.
Obsah bílkovin v šunce také podporuje sytost, což může pomoci při regulaci hmotnosti. Tyto výhody jsou však zastíněny recyklací.
Temná stránka: Rizika spojená s pravidelným pojídáním šunky
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikuje zpracované masné výrobky, jako je šunka, jako karcinogenní pro člověka, což znamená, že existuje dostatek důkazů, které je spojují s kolorektální rakovinou. Červené maso, i když není jasně klasifikováno, je považováno za „pravděpodobný karcinogen“ spojený se zvýšeným rizikem kolorektální rakoviny, rakoviny slinivky a prostaty.
Přesný mechanismus není zcela objasněn, ale teorie naznačují, že dusičnany a dusitany používané v procesech vytvrzování tvoří karcinogenní sloučeniny. Světový fond pro výzkum rakoviny doporučuje omezit konzumaci červeného a zpracovaného masa na ne více než tři porce týdně.
Kromě rakoviny může pravidelná konzumace šunky zvýšit riziko srdeční choroby. Studie spojují konzumaci červeného masa se zvýšeným rizikem ischemické choroby srdeční, pravděpodobně kvůli nasyceným tukům zvyšujícím hladinu LDL cholesterolu. Kromě toho může šunka výrazně zvýšit hladinu trimethylamin-N-oxidu (TMAO), chemické látky spojované s kardiovaskulárními problémy. Jedna 100 gramová porce často překračuje polovinu doporučené denní dávky sodíku, což přispívá k vysokému krevnímu tlaku, srdečním onemocněním a mrtvici**.
Dlouhá životnost a dopad na životní prostředí: Velký obrázek
Výzkum ukazuje, že snížení spotřeby zpracovaného červeného masa může prodloužit váš život. Výzkum zjistil korelaci mezi nižšími výdaji na takové maso a delší průměrnou délkou života. Významný je také dopad na životní prostředí. Hospodářská zvířata přispívají přibližně 14,5 % celosvětových emisí skleníkových plynů.
Nejde jen o problém životního prostředí; degradace nepřímo zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, infekčních onemocnění, respiračních onemocnění a duševních problémů.
Rozdělení výživy šunky: Bližší pohled
Jedna 100 gramová porce vařené šunky obsahuje přibližně:
- Kalorie: 139
- Tuk: 5 gramů
- Protein: 22 gramů
- Sacharidy: 1 gram
- Sodík: 1 290 miligramů (více než polovina denní doporučené hodnoty)
Obsahuje také významné množství selenu, thiaminu, niacinu a fosforu. Navzdory těmto živinám je jeho klasifikace jako červené a zpracované maso negativní pro dlouhodobé zdraví.
Verdikt: Moderování je klíčem
Přestože šunka s sebou nese rizika, žádná jednotlivá potravina neurčuje vaše celkové zdraví. Pokud máte rádi šunku, doporučuje se zmenšit velikost porcí a jíst ji jen příležitostně. Kombinace se zeleninou, ovocem, celozrnnými výrobky a luštěninami může zmírnit některá rizika. Zvažte výměnu části šunky za libovou drůbež, ryby nebo rostlinné bílkoviny, jako jsou fazole a hummus.
Povědomí o kompromisech je nakonec rozhodující. Šunka není ze své podstaty „špatná“, ale její pravidelná konzumace má významné zdravotní důsledky, které je třeba porovnat s jakýmikoli vnímanými přínosy.
