Pro velkou část populace nemá koriandr svěží citrusovou chuť – chutná jako mýdlo. To není otázka preferencí, ale otázka genetiky. Zatímco většina lidí si na této bylince pochutnává, 4 % až 14 % vnímá její chuť jako nechutně mýdlovou, což je způsobeno tím, jak jejich mozek zpracovává určité chemikálie.
Věda za mýdlem
Klíč spočívá v genu zvaném OR6A2, gen pro čichový receptor. Tento gen kóduje protein, který detekuje aldehydy, organické sloučeniny nacházející se v koriandru (a také v mýdle). Pro ty, kteří nosí určitou variaci OR6A2, nejsou tyto aldehydy vnímány jako příjemná vůně, ale spíše jako nepříjemná mýdlová chuť.
Nejde jen o ojedinělé případy. Výzkum ukázal jasné etnokulturní rozdíly v odporu ke koriandru. Jedna stará studie na více než 1 600 lidech zjistila, že 21 % Východoasijců, 17 % Evropanů a 14 % Afričanů nemá rádo koriandr, ve srovnání s pouze 4 % Hispánců a 3 % obyvatel Středního východu. Ačkoli novější údaje jsou omezené, tato čísla ukazují, že genetická predispozice je hlavním faktorem.
Proč je to důležité?
Fenomén koriandru a mýdla není jen kuriozita; zdůrazňuje, jak jednotlivé genetické rozdíly zásadně formují naše smyslové prožitky. Chuť není objektivní; to je biologická interpretace. To má dopad na kulturu jídla, dietní preference a dokonce i na to, jak kuchaři formulují recepty. Pochopení těchto variací může zlepšit zážitek ze stolování pro každého.
Je možné tuto chuť překonat?
Bohužel, pokud jste geneticky predisponováni k odhalení mýdlové chuti v koriandru, neexistuje snadné řešení. Některé neoficiální strategie však mohou pomoci:
- Postupný efekt : Postupné zvyšování příjmu koriandru může otupit vaše chuťové pohárky.
- Kombinace chutí : Použití koriandru v pokrmech se silnými doplňkovými příchutěmi může maskovat mýdlovou příchuť.
- Náhrada bylin : Pokud je pro vás koriandr zcela nesnesitelný, existují alternativy.
Alternativy koriandru
Pokud vám koriandr chutná jako mýdlo, existuje několik dalších bylin, které mohou poskytnout podobné kulinářské výhody bez nepříjemné pachuti:
- Petržel : Všestranná bylina se svěží, pepřovou chutí. Postrádá citrusové tóny koriandru, ale lze ho rozjasnit nádechem citrónové šťávy.
- Čerstvý kopr : Zemitý a citrusový, kopr nabízí jiný chuťový profil, ale dobře se hodí do polévek, omáček a salátů.
- Thajská bazalka : Thajská bazalka má jedinečnou chuť, která doplňuje mnoho asijských jídel.
- Citrónová nebo limetková šťáva : Pro nádech citrusů mohou čerstvé citrusové plody nahradit koriandr v mnoha receptech.
Debata o koriandru versus mýdlo nakonec zdůrazňuje sílu genetiky při utváření našich každodenních zážitků. Ať už ji milujete nebo nenávidíte, účinek této byliny na vaše patro je důkazem komplexní souhry mezi biologií a chutí.
