Přírodní příchutě jsou základem zpracovaných potravin, ale jejich skutečné složení zůstává spotřebitelům z velké části skryto. Přestože jsou nabízeny jako zdravější alternativa, realita je často mnohem složitější. V tomto článku rozebereme, jaké přírodní příchutě skutečně jsou, proč je to důležité a jak se informovaně rozhodovat.
Co jsou přírodní příchutě?
Přírodní příchutě pocházejí z rostlinných nebo živočišných zdrojů – ovoce, koření, mléčných výrobků, dokonce i mořských plodů – a přidávají se do potravin pro zvýraznění chuti. Jsou čtvrtou nejčastější složkou na seznamech přísad, ale kromě zlepšení chuti neposkytují žádnou nutriční hodnotu. Hlavním problémem není, zda jsou „dobré“ nebo „špatné“ samy o sobě, ale jak se vyrábějí a co dalšího v nich je.
Skrytá pravda za slovem “přirozený”
Pojem “přirozená chuť” je překvapivě široký. Až 90 % přírodní příchutě mohou tvořit syntetické přísady, jako jsou rozpouštědla, konzervační látky a emulgátory. To znamená, že produkt označený jako „přírodní příchutě“ by mohl obsahovat až 100 umělých chemických látek, čímž se stírá hranice mezi přírodními a umělými příchutěmi.
Není to nutně nebezpečné, ale je to klamné. Výrobci často používají „přírodní příchutě“ jako marketingový nástroj k vytvoření dojmu zdravotních přínosů tam, kde žádné nejsou. Ovocné nápoje, které inzerují „přírodní příchutě“, často obsahují více cukru než nápoje bez označení. FDA (Food and Drug Administration) nemá oficiální definici „přírodního“, což znamená, že příchutě z geneticky modifikovaných (GMO) plodin mohou být legálně označeny jako takové.
Organické vs. přírodní: Důležitý rozdíl
Mírnou výhodu nabízejí certifikované bio produkty. Přírodní příchutě v bioproduktech musí splňovat přísnější předpisy, které z jejich výroby vylučují syntetické chemikálie. Pokud je prioritou vyhýbat se umělým přísadám, pak je bezpečnější volba organických možností.
Proč na transparentnosti záleží
Hlavním problémem nejsou samotné příchutě, ale nedostatek průhlednosti. Společnosti nemusí uvádět každou složku v „přírodní příchuti“, takže spotřebitelé zůstávají v nevědomosti. To je zvláště problematické pro lidi s neobvyklými alergiemi nebo přísnými dietními omezeními (vegani, vegetariáni atd.), protože živočišné složky mohou být přítomny bez upozornění.
A co zabezpečení?
Asociace výrobců příchutí a extraktů (FEMA) hodnotí přírodní příchutě z hlediska bezpečnosti a těm, které jsou považovány za neškodné, přiděluje status „Generally Recognized as Safe“ (GRAS). FDA nevyžaduje další schválení pro příchutě GRAS. Přestože organizace jako Environmental Working Group (EWG) neidentifikovaly žádná bezprostřední nebezpečí, uznávají, že hodnocení bezpečnosti nejsou tak důkladná, jak by měla být. FEMA svůj postup obhajuje tím, že všechny přísady GRAS a jejich bezpečnostní údaje jsou k dispozici v knihovně příchutí FEMA.
Závěr
Přírodní příchutě nejsou ze své podstaty nebezpečné, ale nedostatek transparentnosti v tomto odvětví a potenciál skrytých přísad vzbuzují oprávněné obavy. Dokud nebude proveden důkladnější výzkum, nejlepší strategií zůstává volit celé, nezpracované potraviny. Pokud vás znepokojují přírodní příchutě, čtěte pozorně etikety, vybírejte organické produkty, pokud je to možné, a buďte skeptičtí k marketingovým tvrzením.
