Pro mnohé je sýr nedílnou součástí jídelníčku. Obavy z obsahu nasycených tuků a sodíku však často vedou k otázkám o jeho vlivu na krevní tlak a zdraví srdce. Věda týkající se konzumace sýrů a hypertenze není tak jednoduchá – studie přinášejí protichůdné výsledky, což vytváří zmatek pro ty, kteří se snaží přijímat informovaná dietní rozhodnutí.
Konfliktní data
Počáteční obavy byly způsobeny skutečností, že sýr má vysoký obsah nasycených tuků a sodíku, dvou živin spojených s vysokým krevním tlakem. Vysoký příjem sodíku způsobuje, že tělo zadržuje vodu, zvyšuje se objem krve a v důsledku toho i krevní tlak. Nasycené tuky mohou naopak přispívat k tvorbě plaku v tepnách, bránit průtoku krve a potenciálně zvyšovat riziko hypertenze.
Řada studií však tento jednoduchý předpoklad zpochybňuje. Některé studie naznačují, že umírněná konzumace sýra není spojena se zvýšeným krevním tlakem a v některých případech může mít dokonce neutrální nebo mírně prospěšný účinek. Například studie z roku 2025 zjistila nižší krevní tlak u umírněných konzumentů sýra, zatímco studie z roku 2018 nezjistila žádný vliv na cholesterol ani při vysoké konzumaci (i když během krátkého dvoutýdenního období).
Efekt „celého potravinového matrixu“.
Zjevný rozpor může spočívat v tom, co výzkumníci nazývají “kompletní potravinová matrice”. Tento koncept naznačuje, že živiny interagují jinak v celých potravinách, jako je sýr, než v izolaci. Přestože sýr obsahuje nasycené tuky a sodík, jeho komplexní složení může zmírnit některé negativní účinky. Jinými slovy, kombinace živin v sýru může fungovat synergicky způsobem, který izolované tuky a soli nemohou.
Potvrzují to studie z let 2019, 2021 a 2024, které nezjistily žádné nežádoucí kardiovaskulární účinky celých mléčných výrobků, včetně sýrů. To zpochybňuje zažité přesvědčení, že nízkotučné mléčné výrobky jsou vždy zdravější volbou.
Praktické tipy pro zdravou konzumaci sýrů
Navzdory složité vědě se odborníci shodují na jednom klíčovém bodě: umírněnost je klíčová. Kardioložka a nutriční specialistka Veronica Rousová na základě výsledků metaanalýzy tvrdí, že konzumace asi 40 gramů (asi 1/3 šálku strouhaného sýra) denně má neutrální nebo dokonce pozitivní vliv na zdraví srdce.
U lidí s již existující hypertenzí se stále doporučuje konzultovat s registrovaným dietologem nebo lékařem, aby určil optimální procento tuku a velikost porce.
V konečném důsledku je souvislost mezi sýrem a krevním tlakem mnohem složitější, než se dříve myslelo. I když nadměrný příjem soli a nasycených tuků zůstává problémem, efekt „celkové potravinové matrice“ naznačuje, že sýr, pokud je konzumován střídmě, může být součástí zdravé stravy.
