Přestaňte oplachovat rýži na pánvi. Přestaň se dívat, jak to vaří. Pro moderní experimenty je tato zjednodušená metoda ještě jednodušší. Nalijte vývar přímo do pekáče. Přidejte mléko, rajčatovou omáčku, sýr nebo vývar. Nechte troubu, aby pokrm zahřála.
Zní to nebezpečně. To nemůže být pravda.
Tato metoda, nazývaná pasticcio nebo rýžový pilaf, nevyžaduje předvaření na sporáku. Ingredience smíchejte dohromady. Vložte je do trouby. Počkejte chvíli.
Výsledek? Krémové, dokonale propečené jídlo s minimálními kroky. Pokud ale pokazíte proporce, skončíte s tvrdými zrny a vodnatým nepořádkem. Zde je návod, jak to udělat správně:
Proč můžete v troubě používat nevařenou rýži?
Není zde žádná magie. Je to jen fyzika.
Rýže potřebuje vodu, aby nabobtnala a zhoustla. Voda se získá přivedením tekutiny k varu v hrnci. Trouba se spoléhá na vlhkost již obsaženou v ingrediencích. Když se cuketa peče, uvolňuje vlhkost. Rajčata měknou. Mléko zůstává tekuté, dokud se nezahřeje.
Totéž se děje s rýží. Jak trouba ohřívá pokrm, rýže pomalu absorbuje tekutinu. Zrna jsou naplněna vlhkostí. Stávají se měkkými.
Dokonce i odborníci, kteří byli zpočátku k tomuto přístupu skeptičtí, zjistili, že je velmi účinný. Klíčem je trpělivost. Trouba poskytuje rovnoměrné okolní teplo. Rýže se vaří opatrně. Není třeba zasahovat. Nehrozí spálení dna.
Zlaté pravidlo: 1 až 2
Tady dělá většina lidí chyby.
Úspěch rýžového kastrolu zcela závisí na poměru vody a rýže.
Pokud je vody příliš málo, střed zrna zůstane tvrdý. Toto nelze později opravit. Trouba bude nadále péct pouze horní část.
Přebytečná tekutina způsobí, že nádobí bude vodnaté. Rýže nestihne absorbovat všechnu vlhkost, než se spálí vrchní část.
Pravidla jsou jednoduchá: 1 díl rýže na 2 díly tekutiny.
To je vhodné pro vodu, vývar nebo tekuté omáčky. Mléko je hustší. Obaluje zrna jinak. Některé recepty doporučují přidat trochu vody, pokud se vám směs zdá před pečením suchá. Použijte naši originální směs. Mělo by to vypadat velmi viskózně. Pečením v troubě ještě zhoustne.
Vyberte si vhodnou pánev a rozehřejte ji
Ne všechny nádoby na pečení jsou si rovné.
Těžké keramické formy udrží teplo lépe než tenké sklo nebo kov. Díky tomu se rýže vaří rovnoměrněji. Stěny zůstávají horké. Okraje nevysychají a střed zůstává vlhký.
Nastavte teplotu trouby na 180–210 °C (350–410 °F). Většina receptů vyžaduje teplotu 190 °C (375 °F).
Pečte 30–45 minut. Doba se liší v závislosti na druhu rýže a vlastnostech trouby.
Jak poznáte, že je jídlo hotové?
Zaměřte se na krémovou texturu. Kapalina by měla být zcela absorbována. Rýže by měla být měkká, ne křupavá. Vršek by měl být mírně nahnědlý. Pokud se rýže zdá suchá, ale zrnka jsou stále pevná, přidejte trochu horké vody. Pánev volně zakryjte. Pečte o něco déle.
3 chyb, kterým je třeba se vyhnout
I jednoduché metody mají svá úskalí.
- Přikryjte příliš těsně. Pánev nepřikrývejte pevně poklicí nebo fólií, pokud pokyny neurčují jinak. Měla by vyjít pára. Tím, že veškerou páru zachytíte uvnitř, můžete zabránit připálení povrchu rýže a narušení procesu vaření.
- Sýr přidejte příliš brzy. Silná vrstva mozzarelly nahoře zachycuje páru. Rýže na dně špatně nasává tekutinu. Do směsi přidejte tvrdý sýr, například parmazán. Během posledních 10 minut pečení přidejte tavený sýr, jako je mozzarella.
- Ignorujte druh rýže. Dlouhozrnná rýže zůstane nadýchaná. Krátkozrnná rýže se stává tvrdou. Rýže rizoto (arborio) dodává krémovou texturu. Mírně upravte množství tekutiny. Rýže na rizoto je savější. K dosažení krémové textury je potřeba více vývaru.
Tato metoda je starší, než si myslíte
Toto není nový trend na foodblozích.
Odráží tradiční pokrmy, jako je španělská arroz al horno (pečená rýže). Tyto recepty jsou starší než indukční varné desky. Existovaly ještě před příchodem přesných hodin. Spoléhali na dostupné nástroje: pece a hrnce s přísadami.
Toto je efektivní vaření. Méně povyku. Uvolněte místo na sporáku.
Zkuste při příštím pečení nahradit polovinu mléka smetanou. Struktura se liší v závislosti na obsahu tuku. Pokrm se stává bohatším. Je to blíže k pečenému rizotu než běžnému kastrolu.
Tato metoda funguje. Zrna jsou vařená. Chutě se promíchaly.
Jen si zapamatujte proporce. 1 šálek rýže. 2 šálky tekutiny.
Všechno ostatní jsou dohady.
