Schinken – ein Grundnahrungsmittel auf vielen Tellern, sei es in einem Sandwich, als Teil eines Festmahls oder einfach in Scheiben geschnitten für einen schnellen Snack – bietet gewisse ernährungsphysiologische Vorteile, birgt jedoch als verarbeitetes Fleisch erhebliche Gesundheitsrisiken. Um fundierte Ernährungsentscheidungen treffen zu können, ist es wichtig, beide Seiten der Geschichte zu verstehen.
Der ernährungsphysiologische Vorteil: Warum Schinken nicht ganz schlecht ist
Schinken ist nicht ohne Nährwert. Es ist eine gute Quelle für essentielle Mineralien wie Phosphor, die für die Gesundheit von Knochen und Zähnen wichtig sind und Bausteine für den Muskelerhalt liefern. Eine typische Portion enthält ordentliche Mengen an Selen, Thiamin, Niacin, Vitamin B6 und B12 – Nährstoffe, die den Stoffwechsel, die Nervenfunktion und die Immunantwort unterstützen. Insbesondere Selen spielt eine Rolle bei der ordnungsgemäßen Schilddrüsenfunktion.
Der Proteingehalt im Schinken trägt auch zum Sättigungsgefühl bei, was bei der Gewichtskontrolle hilfreich sein kann. Allerdings werden diese Vorteile durch die damit verbundene Verarbeitung in den Schatten gestellt.
Die dunkle Seite: Risiken im Zusammenhang mit dem regelmäßigen Schinkenkonsum
Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IACR) stuft verarbeitetes Fleisch wie Schinken als krebserregend für den Menschen ein, was bedeutet, dass es genügend Beweise dafür gibt, dass sie mit Darmkrebs in Verbindung gebracht werden. Rotes Fleisch gilt zwar nicht als definitiv eingestuft, gilt aber als „wahrscheinliches Karzinogen“, das mit einem erhöhten Risiko für Darm-, Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs verbunden ist.
Der genaue Mechanismus ist nicht vollständig geklärt, aber Theorien deuten darauf hin, dass Nitrate und Nitrite bei Heilungsprozessen eingesetzt werden und krebserregende Verbindungen bilden. Der Weltkrebsforschungsfonds empfiehlt, rotes und verarbeitetes Fleisch auf nicht mehr als drei Portionen pro Woche zu beschränken.
Abgesehen von Krebserkrankungen kann der regelmäßige Verzehr von Schinken das Risiko einer Herzerkrankung erhöhen. Studien haben den Verzehr von rotem Fleisch mit einer Zunahme koronarer Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, möglicherweise aufgrund von gesättigten Fettsäuren, die den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen. Darüber hinaus kann Schinken den Blutspiegel von Trimethylamin-N-oxid (TMAO), einer Chemikalie, die mit Herz-Kreislauf-Problemen in Zusammenhang steht, erheblich erhöhen. Eine einzelne 3,5-Unzen-Portion übersteigt oft die Hälfte der empfohlenen täglichen Natrium -Aufnahme und trägt zu Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Schlaganfall bei.
Langlebigkeit und Umweltbelastung: Das Gesamtbild
Untersuchungen legen nahe, dass eine Reduzierung des Verzehrs von verarbeitetem rotem Fleisch die Lebenserwartung verlängern kann. Studien haben einen Zusammenhang zwischen geringeren Ausgaben für solches Fleisch und einer längeren durchschnittlichen Lebensdauer festgestellt. Auch die Umweltauswirkungen sind erheblich. Die Viehhaltung trägt zu etwa 14,5 % der weltweiten Treibhausgasemissionen bei.
Dies ist nicht nur ein Umweltproblem; Der Abbau erhöht indirekt das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Infektionskrankheiten, Atemwegserkrankungen und psychischen Problemen.
Nährwertübersicht von Ham: Ein genauerer Blick
Eine 3,5-Unzen-Portion gekochter Schinken ergibt ungefähr:
- Kalorien: 139
- Fett: 5 Gramm
- Protein: 22 Gramm
- Kohlenhydrate: 1 Gramm
- Natrium: 1290 Milligramm (mehr als die Hälfte des empfohlenen Tageswertes)
Es liefert außerdem beträchtliche Mengen an Selen, Thiamin, Niacin und Phosphor. Trotz dieser Nährstoffe ist es aufgrund seiner Einstufung sowohl als rotes als auch als verarbeitetes Fleisch negativ für die langfristige Gesundheit.
Das Urteil: Moderation ist der Schlüssel
Obwohl Schinken Risiken birgt, ist kein einzelnes Lebensmittel ausschlaggebend für die allgemeine Gesundheit. Wenn Sie Schinken mögen, ist es ratsam, die Portionsgrößen zu reduzieren und ihn nur gelegentlich zu verzehren. Die Kombination mit Gemüse, Obst, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten kann einige Risiken mindern. Erwägen Sie, etwas Schinken durch mageres Geflügel, Fisch oder pflanzliche Proteine wie Bohnen und Hummus zu ersetzen.
Letztendlich ist es entscheidend, sich der Kompromisse bewusst zu sein. Schinken ist nicht grundsätzlich „schlecht“, aber sein regelmäßiger Verzehr hat erhebliche gesundheitliche Auswirkungen, die gegen alle wahrgenommenen Vorteile abgewogen werden müssen.
