Hören Sie auf, den Reis im Topf zu waschen. Hören Sie auf, dem Kochen zuzuschauen. Für moderne Tests ist die Verknüpfung noch einfacher. Die Brühe direkt in die Auflaufform gießen. Milch, Tomatensauce, Käse oder Brühe hinzufügen. Lassen Sie den Ofen die Hitze verarbeiten.
Klingt gefährlich. Das kann nicht wahr sein.
Diese Methode, Pasticcio oder Reis-Pilaw genannt, erfordert kein Vorkochen auf dem Herd. Mischen Sie die Zutaten miteinander. Legen Sie es in den Ofen. Warten Sie eine Minute.
Ergebnis? Ein cremiges, perfekt zubereitetes Gericht mit minimalem Spülaufwand. Aber wenn Sie das Verhältnis falsch verstehen, erhalten Sie harte Körner und Suppe. So machen Sie es richtig:
Warum kann man rohen Reis im Ofen verwenden?
Hier gibt es keine Magie. Es ist nur Physik.
Reis braucht Wasser zum Quellen und Gelieren. Stellen Sie Wasser bereit, indem Sie die Flüssigkeit in einem Topf zum Kochen bringen. Der Ofen ist auf die bereits in den Zutaten enthaltene Feuchtigkeit angewiesen. Wenn Zucchini geröstet wird, gibt sie Feuchtigkeit ab. Die Tomaten zerfallen. Milch bleibt flüssig, bis sie erhitzt wird.
Dazu gehört auch Reis. Wenn der Ofen das Gericht erhitzt, nimmt es langsam die Flüssigkeit auf. Die Körner sind voll. Es wird weich sein.
Selbst Experten, die diesem Ansatz zunächst skeptisch gegenüberstanden, hielten ihn für äußerst wirksam. Der Schlüssel ist Geduld. Der Ofen erzeugt eine gleichmäßige Umgebungswärme. Den Reis sanft kochen. Kein Mischen nötig. Es gibt kein Anbrennen am Boden.
Goldener Schnitt: 1-2
Hier scheitern die meisten Menschen.
Der Erfolg von Gebackener Reisauflauf hängt ganz vom Verhältnis von Wasser zu Reis ab.
Bei zu wenig Wasser bleibt der mittlere Teil des Korns hart. Dies kann später nicht behoben werden. Der Ofen backt nur noch den oberen Teil weiter.
Zu viel Flüssigkeit macht es wässrig. Der Reis nimmt erst dann alles auf, wenn er anbrennt.
Die Regeln sind einfach: **1 Teil Reis auf 2 Teile Flüssigkeit. **
Geeignet für Wasser, Suppe oder dünne Soßen. Die Milch ist dick. Bedecken Sie die Körner auf unterschiedliche Weise. Einige Rezepte empfehlen, vor dem Backen etwas Wasser hinzuzufügen, wenn die Mischung trocken erscheint. Genießen Sie unsere Originalmischung. Es sollte sehr zähflüssig aussehen. Durch das Backen im Ofen wird es dicker.
Wählen Sie einen geeigneten Topf und erhitzen Sie ihn
Nicht alle Töpfe sind gleich.
Schweres Keramikgeschirr speichert die Wärme besser als dünnes Glas oder Metall. Dadurch kocht der Reis gleichmäßiger. Die Wände bleiben heiß. Die Ränder trocknen nicht aus und die Mitte bleibt feucht.
Stellen Sie die Ofentemperatur auf 180 °C bis 210 °C (350 °F bis 410 °F) ein. Die meisten Rezepte haben eine Temperatur von etwa 190 °C (375 °F).
30-45 Minuten backen. Die Zeit variiert je nach Reissorte und Ofen.
Woher weiß ich, wann es fertig ist?
Streben Sie eine cremige Textur an. Die Flüssigkeit sollte verschwinden. Der Reis sollte weich und nicht knusprig sein. Der obere Teil sollte hellbraun sein. Wenn der Reis trocken aussieht, aber noch hart ist, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu. Locker abdecken. Kurz backen.
3 Fehler, die Sie vermeiden sollten
Selbst einfache Methoden haben ihre Tücken.
- ** Zu fest abdecken. **Decken Sie die Form nicht ab oder decken Sie sie lose mit Folie ab, sofern in der Anleitung nichts anderes angegeben ist. Der Dampf muss entweichen. Indem Sie den gesamten Dampf einfangen, können Sie verhindern, dass die Oberfläche des Reises anbrennt, und ihn richtig garen.
- **Käse zu früh hinzufügen. ** Eine dicke Schicht Mozzarella oben fängt den Dampf. Der Reis am Boden nimmt die Flüssigkeit nicht gut auf. Fügen Sie der Mischung einen Hartkäse wie Parmesan hinzu. Fügen Sie in den letzten 10 Minuten einen geschmolzenen Käse wie Mozzarella hinzu.
- Ignorieren Sie die Reissorte. Langkornreis bleibt separat. Kurzkornreis wird zäh. Risotto (Arborio) ist cremig. Passen Sie die Flüssigkeit leicht an. Risottoreis ist saugfähiger. Um diese cremige Konsistenz zu erreichen, ist mehr Brühe erforderlich.
Es ist älter als Sie denken
Dies ist kein neuer Trend im Food-Blogging.
Es spiegelt traditionelle Gerichte wie den spanischen arroz alhorno (gegrillter Reis) wider. Diese Rezepte gab es vor Induktionskochfeldern. Sie existierten schon vor der genauen Zeitmessung. Sie verließen sich auf die verfügbaren Werkzeuge: Öfen und Töpfe mit Zutaten.
Es ist effizientes Kochen. Es wird weniger Aufregung geben. Schaffen Sie Platz auf Ihrem Herd.
Versuchen Sie, beim nächsten Backen die Hälfte der Milch durch Sahne zu ersetzen. Je nach Fettgehalt verändert sich die Konsistenz. Werde reicher. Es ähnelt eher einem gegrillten Risotto als einem normalen Gratin.
Diese Methode funktioniert. Die Körner werden gekocht. Die Aromen vermischen sich.
Denken Sie einfach an die Proportionen. Eine Schüssel Reis. 2 Tassen Flüssigkeit.
Alles andere ist Vermutung.
