La calabaza es un alimento básico de otoño e invierno, que ofrece un sabor dulce a nuez y una gran cantidad de nutrientes como magnesio y potasio. Sin embargo, elegir uno maduro en la tienda puede resultar complicado. A continuación le indicamos cómo asegurarse de seleccionar una calabaza que esté lista para asar.
El tallo: un indicador clave
Un tallo firme y marrón es el primer signo de madurez. A medida que la calabaza madura, el tallo comienza a “encorcharse”, pasando de un color verde a un marrón leñoso. Un tallo duro y sin imperfecciones significa que la calabaza se cosechó en su mejor momento. Evite las calabazas con tallos suaves y verdes (recogidas demasiado pronto) o tallos oscuros y blandos (demasiado maduros).
Color y textura de la piel
Una calabaza madura debe tener un color bronceado intenso o tono carne, libre de rayas verdes. Este color proviene del betacaroteno, un antioxidante que se convierte en vitamina A en el cuerpo, lo que estimula el crecimiento celular y la inmunidad. La piel debe estar opaca, no brillante; una superficie brillante sugiere que la calabaza no ha madurado completamente. Evita las calabazas con moho o cortes profundos.
Dureza y sonido hueco
La calabaza debe sentirse dura al tacto e incluso sonar hueca al golpearla. La piel suave o fina significa que la calabaza no está madura y las semillas todavía extraen nutrientes de la pulpa.
Forma y peso
Busque una calabaza con un cuello largo y lleno y un bulbo más pequeño. El cuello contiene la mayor parte de la pulpa sabrosa, mientras que el bulbo contiene las semillas. Una calabaza más pesada (entre 1,5 y 5 libras) indica una pulpa más densa y mejor sabor.
Ningún olor es un buen olor
Finalmente, una calabaza madura debe ser inodora. Cualquier olor a podredumbre o descomposición significa que ya pasó su mejor momento. Una calabaza fresca no tendrá un olor perceptible.
Elegir la calabaza adecuada garantiza el máximo sabor y valor nutricional. No se conforme con productos poco maduros o demasiado maduros: un poco de atención a estos detalles marcará la diferencia en su cocina.
