Esta receta ofrece una versión simple pero sorprendente del salmón, inspirándose en las salsas a base de mostaza que se encuentran en la cocina de Carolina. La adición de miel de hibisco no sólo proporciona dulzura sino que también introduce sutiles notas herbales y posibles beneficios para la salud.
Preparación de miel de hibisco
La miel de jamaica requiere preparación previa (6-8 horas) debido al proceso de reducción. Para hacerlo, cocine a fuego lento las flores de hibisco secas en agua hasta que se reduzcan a la mitad, luego cuele y combine con miel. Este proceso crea una base sabrosa con propiedades diuréticas y antimicrobianas, ya que el hibisco se usa tradicionalmente en la medicina vegetal. Cualquier miel sobrante (queda aproximadamente 3/4 de taza después de la preparación del salmón) es lo suficientemente versátil como para endulzar bebidas como limonada o té helado, y se guarda bien en un lugar fresco y oscuro hasta por un mes.
Si no hay hibisco disponible, se puede sustituir por miel natural, aunque la receta pierde algo de complejidad.
Ingredientes e instrucciones de salmón
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos
Ingredientes:
– 2 libras de filete de salmón sin piel
– 1/3 taza de mostaza integral
– 1/4 taza de miel de hibisco (o miel normal)
– 4 dientes de ajo picados
– Ralladura de 1/2 lima
– 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
– 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
– 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
– 1/2 cucharadita de sal kosher
– 1-2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
– 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Instrucciones:
1. Precaliente el horno a 425°F (218°C).
2. En un tazón, mezcle la mostaza, la miel, el ajo, la ralladura de lima, el jugo de lima, el pimentón, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
3. Coloque el salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cúbralo uniformemente con la mezcla de mostaza y miel.
4. Ase durante 10 a 15 minutos o hasta que el salmón esté escamoso y húmedo.
5. Adorne con cebolletas y cilantro antes de servir.
Esta receta rinde homenaje a las raíces de Carolina de mi familia con una salsa a base de mostaza que obtiene su dulzura de una miel de hierbas.
La miel de hibisco agrega un perfil de sabor distintivo, elevando el salmón más allá de las preparaciones estándar. El plato resultante equilibra notas dulces, picantes y ligeramente ahumadas, lo que lo hace sencillo de preparar y satisfactorio para comer.
