Deja de lavar el arroz en la olla. Deja de verlo hervir. Para las pruebas modernas, el atajo es aún más sencillo. Vierta el caldo directamente en la fuente para hornear. Agrega la leche, la salsa de tomate, el queso o el caldo. Deja que el horno procese el calor.
Suena peligroso. Eso no puede ser verdad.
Este método, llamado pasticcio o arroz pilaf, no requiere cocción previa en la estufa. Mezclar los ingredientes. Mételo en el horno. Espera un minuto.
¿resultado? Un plato cremoso, perfectamente cocinado y con un mínimo lavado. Pero si te equivocas en la proporción, terminarás con cereales duros y sopa. He aquí cómo hacerlo bien:
¿Por qué puedes usar arroz crudo en el horno?
Aquí no hay magia. Es sólo física.
El arroz necesita agua para hincharse y gelificarse. Proporcionar agua hirviendo el líquido en una olla. El horno depende de la humedad que ya hay en los ingredientes. Cuando se asa el calabacín, libera humedad. Los tomates se están descomponiendo. La leche permanece líquida hasta que se calienta.
Esto incluye arroz. Cuando el horno calienta el plato, absorbe lentamente el líquido. Los granos están llenos. Quedará suave.
Incluso los expertos que inicialmente se mostraron escépticos ante este enfoque lo consideraron muy eficaz. La clave es la paciencia. El horno produce calor ambiental uniforme. Cocine el arroz suavemente. No es necesario mezclar. No hay quemaduras en el fondo.
Proporción áurea: 1-2
Aquí es donde la mayoría de la gente fracasa.
El éxito de la Cazuela de arroz al horno depende completamente de la proporción de agua y arroz.
Si hay muy poca agua, la parte media del grano quedará dura. Esto no se puede arreglar más tarde. El horno sólo seguirá horneando la parte superior.
Demasiado líquido lo vuelve acuoso. El arroz no absorbe todo hasta que se quema.
Las reglas son simples: **1 parte de arroz por 2 partes de líquido. **
Es adecuado para agua, sopa o salsas finas. La leche es espesa. Cubre los granos de diferentes formas. Algunas recetas recomiendan agregar un poco de agua si la mezcla parece seca antes de hornear. Disfrute de nuestra mezcla original. Debe verse muy viscoso. Hornear en el horno hace que quede más espeso.
Elige una olla adecuada y caliéntala.
No todas las macetas son iguales.
Los platos de cerámica pesados retienen el calor mejor que los de vidrio o metal finos. Esto ayuda a que el arroz se cocine de manera más uniforme. Las paredes permanecen calientes. Los bordes no se secan y el centro permanece húmedo.
Configure la temperatura del horno entre 180 °C y 210 °C (350 °F a 410 °F). La mayoría de las recetas rondan los 190°C (375°F).
Hornee durante 30-45 minutos. El tiempo varía según el tipo de arroz y el horno.
¿Cómo sé cuando está hecho?
Apunta a una textura cremosa. El líquido debería desaparecer. El arroz debe quedar tierno, no crujiente. La parte superior debe ser de color marrón claro. Si el arroz parece seco, pero aún está duro, agrega un poco de agua caliente. Cubra sin apretar. Hornee por un corto tiempo.
3 errores a evitar
Incluso los métodos más sencillos tienen sus riesgos.
- ** Cubra demasiado bien. **No cubra el plato ni lo cubra sin apretar con papel de aluminio, a menos que se indique lo contrario en las instrucciones. El vapor debe escapar. Al atrapar todo el vapor, podrás evitar que se queme la superficie del arroz y cocinarlo adecuadamente.
- **Agregue el queso demasiado pronto. ** Una capa gruesa de mozzarella encima atrapa el vapor. El arroz del fondo no absorbe bien el líquido. Agrega un queso duro, como el parmesano, a la mezcla. Agrega un queso derretido como la mozzarella durante los últimos 10 minutos.
- Ignora el tipo de arroz. El arroz de grano largo permanece separado. El arroz de grano corto se vuelve duro. El risotto (arborio) es cremoso. Ajustar ligeramente el líquido. El arroz risotto es más absorbente. Se necesita más caldo para conseguir esta textura cremosa.
Es más viejo de lo que crees
Esta no es una nueva tendencia en los blogs de comida.
Refleja platos tradicionales como el arroz alhorno español (arroz a la parrilla). Estas recetas son anteriores a las placas de inducción. Existían antes de que se tomara el tiempo con precisión. Confiaban en las herramientas disponibles: hornos y ollas de ingredientes.
Es una cocina eficiente. Habrá menos alboroto. Libera espacio en tu estufa.
Intente reemplazar la mitad de la leche con crema espesa la próxima vez que hornee. La textura cambia según el contenido de grasa. Hazte más rico. Se parece más a un risotto a la parrilla que a un gratinado normal.
Este método funciona. Los granos están cocidos. Los sabores se mezclan.
Sólo recuerda las proporciones. Un plato de arroz. 2 tazas de líquido.
Todo lo demás son conjeturas.
