Les patates douces sont un légume-racine polyvalent et nutritif, couramment consommé en purée, rôti ou frit. Cependant, l’ébullition est une méthode de cuisson souvent négligée qui peut en réalité améliorer leurs bienfaits pour la santé. Les experts suggèrent que faire bouillir les patates douces peut les rendre encore meilleures pour votre bien-être, et voici pourquoi.
Indice glycémique inférieur pour une glycémie stable
Toutes les pommes de terre contiennent de l’amidon, mais les patates douces ont généralement un indice glycémique (IG) inférieur à celui des pommes de terre blanches. L’IG mesure la rapidité avec laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang, sur une échelle de 0 à 100. Faire bouillir les patates douces réduit encore davantage leur IG, ce qui en fait un choix plus stable pour gérer la glycémie.
Selon la diététiste Jennifer Scherer, une patate douce bouillie a généralement un IG de 41 à 50, tandis qu’une patate douce rôtie peut atteindre 79 à 94. La cuisson ou le rôtissage concentre les sucres naturels en réduisant la teneur en eau – de la même manière que les raisins deviennent des raisins secs. Cela signifie qu’une patate douce cuite au four ou rôtie offre une concentration de sucre plus élevée avec la même quantité de fibres.
Réduction de l’apport en graisses grâce à l’ébullition
Rôtir les patates douces les rétrécit en éliminant l’humidité. Cependant, l’ébullition permet aux pommes de terre d’absorber l’eau, les gardant humides. Par conséquent, vous aurez besoin de moins d’huile ou de beurre lors de la préparation de patates douces bouillies par rapport aux patates rôties. Cela se traduit par une consommation réduite de graisses saturées, ce qui est bénéfique pour la santé cardiaque.
Disponibilité améliorée des antioxydants
Les patates douces sont riches en anthocyanes, de puissants antioxydants qui combattent l’inflammation et le stress oxydatif. Ils peuvent également diminuer le risque de diabète en améliorant la sensibilité à l’insuline et la régulation de la glycémie. L’ébullition et la cuisson à la vapeur aident à libérer davantage de ces antioxydants en décomposant les parois cellulaires des pommes de terre, ce qui les rend plus faciles à absorber par votre corps.
Les patates douces contiennent également des caroténoïdes, notamment du bêta-carotène, qui leur confèrent leur couleur orangée et sont un précurseur de la vitamine A.
Digestion et santé intestinale plus faciles
Les patates douces bouillies sont plus douces pour le système digestif car l’ébullition décompose les amidons et augmente la teneur en amidon résistant. L’amidon résistant est un type de fibre qui favorise la santé intestinale. La texture moelleuse des patates douces bouillies les rend également plus faciles à digérer.
Comment faire bouillir des patates douces
Pour une rétention maximale des nutriments, laissez la peau pendant l’ébullition (vous pourrez la retirer ensuite). Frottez d’abord soigneusement les pommes de terre. Le temps de cuisson dépend de la taille : coupez en rondelles de 1 pouce et faites bouillir à couvert pendant 20 minutes, puis à découvert pendant 10 minutes supplémentaires.
Faire bouillir des patates douces n’est pas seulement une méthode de cuisson ; c’est un moyen de maximiser leur valeur nutritionnelle. Choisir de faire bouillir plutôt que de rôtir ou de frire peut rendre ce légume déjà sain encore meilleur pour votre alimentation.
