Dla wielu ser jest integralną częścią diety. Jednak obawy dotyczące zawartości tłuszczów nasyconych i sodu często prowadzą do pytań o ich wpływ na ciśnienie krwi i zdrowie serca. Nauka dotycząca spożycia sera i nadciśnienia nie jest taka prosta – badania przedstawiają sprzeczne wyniki, wprowadzając zamieszanie u osób pragnących dokonywać świadomych wyborów żywieniowych.
Sprzeczne dane
Początkowe obawy wzbudził fakt, że ser ma wysoką zawartość zarówno tłuszczów nasyconych, jak i sodu, dwóch składników odżywczych powiązanych z wysokim ciśnieniem krwi. Wysokie spożycie sodu powoduje, że organizm zatrzymuje wodę, zwiększając objętość krwi, a w rezultacie ciśnienie krwi. Tymczasem tłuszcze nasycone mogą przyczyniać się do tworzenia się płytek w tętnicach, utrudniając przepływ krwi i potencjalnie zwiększając ryzyko nadciśnienia.
Jednak liczne badania podważają to proste założenie. Niektóre badania sugerują, że umiarkowane spożycie sera nie wiąże się z podwyższonym ciśnieniem krwi, a w niektórych przypadkach może nawet mieć neutralny lub nieznacznie korzystny wpływ. Na przykład badanie z 2025 r. wykazało niższe ciśnienie krwi u umiarkowanych konsumentów sera, podczas gdy badanie z 2018 r. nie wykazało żadnego wpływu na cholesterol nawet przy dużym spożyciu (aczkolwiek przez krótki okres dwóch tygodni).
Efekt „matrycy całej żywności”.
Pozorna sprzeczność może leżeć w tym, co badacze nazywają „matrycą całej żywności”. Koncepcja ta sugeruje, że składniki odżywcze oddziałują inaczej w całej żywności, takiej jak ser, niż w izolacji. Chociaż ser zawiera tłuszcze nasycone i sód, jego złożony skład może złagodzić niektóre negatywne skutki. Innymi słowy, połączenie składników odżywczych w serze może działać synergicznie w sposób, w jaki nie mogą działać izolowane tłuszcze i sole.
Potwierdzają to badania z lat 2019, 2021 i 2024, które nie wykazały niekorzystnego wpływu na układ krążenia całych produktów mlecznych, w tym sera. Podważa to od dawna przekonanie, że niskotłuszczowe produkty mleczne są zawsze zdrowszym wyborem.
Praktyczne wskazówki dotyczące zdrowego spożycia sera
Pomimo złożonej nauki eksperci są zgodni co do jednego kluczowego punktu: umiar jest kluczowy. Kardiolog-dietetyk Veronica Rous sugeruje, że spożywanie około 40 gramów (około 1/3 szklanki startego sera) dziennie ma neutralny lub nawet pozytywny wpływ na zdrowie serca, jak wynika z metaanalizy.
W przypadku osób z istniejącym wcześniej nadciśnieniem nadal zaleca się konsultację z dyplomowanym dietetykiem lub lekarzem w celu ustalenia optymalnej zawartości tłuszczu i wielkości porcji.
Ostatecznie związek między serem a ciśnieniem krwi jest znacznie bardziej złożony, niż wcześniej sądzono. Chociaż nadmierne spożycie soli i tłuszczów nasyconych pozostaje problemem, efekt „materiału całej żywności” sugeruje, że ser spożywany z umiarem może stanowić część diety zdrowej dla serca.
