A batata-doce é uma raiz vegetal versátil e nutritiva, comumente apreciada em purê, assada ou frita. No entanto, a fervura é um método de cozimento frequentemente esquecido que pode realmente aumentar seus benefícios à saúde. Os especialistas sugerem que ferver batata-doce pode torná-la ainda melhor para o seu bem-estar, e aqui está o porquê.
Índice glicêmico mais baixo para açúcar no sangue estável
Todas as batatas contêm amido, mas a batata doce geralmente tem um índice glicêmico (IG) mais baixo do que a batata branca. O IG mede a rapidez com que um alimento aumenta os níveis de açúcar no sangue, numa escala de 0 a 100. Cozer batatas-doces reduz ainda mais o seu IG, tornando-as uma escolha mais estável para controlar o açúcar no sangue.
De acordo com a nutricionista Jennifer Scherer, uma batata-doce cozida normalmente tem um IG de 41–50, enquanto uma batata assada pode atingir 79–94. Assar ou assar concentra os açúcares naturais, reduzindo o teor de água – semelhante à forma como as uvas se transformam em passas. Isso significa que uma batata-doce assada ou assada oferece maior concentração de açúcar com a mesma quantidade de fibra.
Redução da ingestão de gordura por fervura
Assar batatas-doces as encolhe, removendo a umidade. A fervura, porém, permite que as batatas absorvam água, mantendo-as úmidas. Como resultado, você precisará de menos óleo ou manteiga ao preparar batatas-doces cozidas em comparação com batatas assadas. Isso se traduz em menor ingestão de gordura saturada, o que é benéfico para a saúde do coração.
Disponibilidade aprimorada de antioxidantes
A batata doce é rica em antocianinas, poderosos antioxidantes que combatem a inflamação e o estresse oxidativo. Eles também podem diminuir o risco de diabetes, melhorando a sensibilidade à insulina e a regulação do açúcar no sangue. Ferver e cozinhar no vapor ajudam a liberar mais desses antioxidantes, quebrando as paredes celulares das batatas, tornando-as mais fáceis de serem absorvidas pelo corpo.
A batata-doce também contém carotenóides, nomeadamente beta-caroteno, que lhes confere a cor laranja e é um precursor da vitamina A.
Digestão mais fácil e saúde intestinal
Batata-doce cozida é mais suave para o sistema digestivo porque a fervura decompõe os amidos e aumenta o teor de amido resistente. O amido resistente é um tipo de fibra que apoia a saúde intestinal. A textura macia da batata-doce cozida também facilita a digestão.
Como ferver batata doce
Para máxima retenção de nutrientes, deixe a casca durante a fervura (você pode removê-la depois). Esfregue bem as batatas primeiro. O tempo de cozimento depende do tamanho: corte em rodelas de 2,5 cm e ferva tampado por 20 minutos e depois descoberto por mais 10.
Cozinhar batata-doce não é apenas um método de cozimento; é uma forma de maximizar seu valor nutricional. Escolher ferver em vez de assar ou fritar pode tornar este vegetal já saudável ainda melhor para sua dieta.
