Para muitos, o queijo é uma parte irresistível da dieta alimentar. Mas as preocupações com os níveis de gordura saturada e sódio muitas vezes levam a dúvidas sobre o seu impacto na pressão arterial e na saúde do coração. A ciência que rodeia o consumo de queijo e a hipertensão não é simples – a investigação apresenta resultados mistos, criando confusão para aqueles que procuram fazer escolhas alimentares informadas.
As evidências conflitantes
As preocupações iniciais resultaram do fato de que o queijo é rico em gordura saturada e sódio, dois nutrientes ligados ao aumento da pressão arterial. A alta ingestão de sódio faz com que o corpo retenha água, aumentando o volume sanguíneo e, consequentemente, a pressão. Enquanto isso, a gordura saturada pode contribuir para o acúmulo de placas nas artérias, dificultando o fluxo sanguíneo e aumentando potencialmente o risco de hipertensão.
No entanto, numerosos estudos desafiam esta suposição simples. Algumas pesquisas sugerem que a ingestão moderada de queijo não está associada à pressão arterial elevada e, em alguns casos, pode até ter efeitos neutros ou ligeiramente benéficos. Um estudo de 2025, por exemplo, encontrou pressão arterial mais baixa em consumidores moderados de queijo, enquanto um estudo de 2018 não mostrou impacto nos níveis de colesterol, mesmo com consumo elevado (embora durante um curto período de duas semanas).
O efeito “matriz alimentar integral”
A aparente contradição pode estar no que os pesquisadores chamam de “matriz alimentar integral”. Este conceito sugere que os nutrientes interagem de maneira diferente em alimentos integrais, como o queijo, do que o fazem isoladamente. Embora o queijo contenha gordura saturada e sódio, a sua composição complexa pode atenuar alguns dos efeitos negativos. Em outras palavras, a combinação de nutrientes no queijo pode funcionar sinergicamente de uma forma que as gorduras e os sais isolados não funcionam.
Isto é apoiado por pesquisas de 2019, 2021 e 2024, que não encontraram nenhum efeito cardiovascular adverso em laticínios integrais, incluindo queijo. Isto desafia a crença de longa data de que os laticínios com baixo teor de gordura são sempre a escolha mais saudável.
Orientações Práticas para Consumo Saudável de Queijo
Apesar da ciência complexa, os especialistas concordam num ponto-chave: a moderação é crucial. A nutricionista cardíaca Veronica Rouse sugere que consumir cerca de 40 gramas (cerca de 1/3 xícara de queijo ralado) por dia parece ter efeitos neutros ou mesmo positivos na saúde do coração, com base nos resultados da meta-análise.
Para indivíduos com hipertensão existente, ainda é recomendado consultar um nutricionista ou profissional de saúde registrado para determinar o percentual ideal de gordura e o tamanho das porções.
Em última análise, a relação entre o queijo e a pressão arterial é muito mais sutil do que se pensava anteriormente. Embora o excesso de sal e gordura saturada continue a ser motivo de preocupação, o efeito da “matriz alimentar completa” sugere que o queijo, quando consumido com moderação, pode fazer parte de uma dieta saudável para o coração.
