Esta receita oferece uma versão simples, mas marcante do salmão, inspirando-se nos molhos à base de mostarda encontrados na culinária da Carolina. A adição de mel de hibisco não só proporciona doçura, mas também introduz notas sutis de ervas e potenciais benefícios à saúde.
Preparação de mel de hibisco
O mel de hibisco requer preparo prévio (6 a 8 horas) devido ao processo de redução. Para fazer isso, cozinhe flores secas de hibisco em água até reduzir pela metade, depois coe e misture com mel. Esse processo cria uma base saborosa com propriedades diuréticas e antimicrobianas, já que o hibisco é tradicionalmente usado na medicina vegetal. Qualquer sobra de mel (aproximadamente 3/4 de xícara permanece após o preparo do salmão) é versátil o suficiente para adoçar bebidas como limonada ou chá gelado, armazenando bem em local fresco e escuro por até um mês.
Se não houver hibisco, pode-se substituí-lo por mel puro, embora a receita perca alguma complexidade.
Ingredientes e instruções de salmão
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos
Ingredientes:
– 2 quilos de filé de salmão sem pele
– 1/3 xícara de mostarda integral
– 1/4 xícara de mel de hibisco (ou mel normal)
– 4 dentes de alho picados
– raspas de 1/2 limão
– 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
– 1/4 colher de chá de páprica defumada
– 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
– 1/2 colher de chá de sal kosher
– 1-2 cebolinhas em fatias finas
– 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
2. Em uma tigela, misture a mostarda, o mel, o alho, as raspas de limão, o suco de limão, a páprica, o sal e a pimenta até incorporar bem.
3. Coloque o salmão em uma assadeira forrada de pergaminho e cubra uniformemente com a mistura de mel e mostarda.
4. Asse por 10-15 minutos ou até o salmão ficar escamoso e úmido.
5. Decore com cebolinha e coentro antes de servir.
Esta receita é uma homenagem às raízes Carolina da minha família com um molho à base de mostarda que obtém a doçura de um mel de ervas.
O mel de hibisco adiciona um perfil de sabor distinto, elevando o salmão além das preparações padrão. O prato resultante equilibra notas doces, picantes e levemente defumadas, tornando-o simples de preparar e satisfatório de comer.
