Для многих сыр — неотъемлемая часть рациона. Но опасения по поводу содержания насыщенных жиров и натрия часто приводят к вопросам о его влиянии на кровяное давление и здоровье сердца. Наука, касающаяся потребления сыра и гипертонии, не так проста — исследования представляют противоречивые результаты, что создаёт путаницу для тех, кто стремится сделать осознанный выбор в питании.
Противоречивые данные
Первоначальные опасения были вызваны тем фактом, что сыр богат как насыщенными жирами, так и натрием, двумя питательными веществами, связанными с повышенным кровяным давлением. Высокое потребление натрия заставляет организм удерживать воду, увеличивая объём крови и, как следствие, давление. Насыщенные жиры, тем временем, могут способствовать образованию бляшек в артериях, препятствуя кровотоку и потенциально повышая риск гипертонии.
Однако многочисленные исследования бросают вызов этому простому предположению. Некоторые исследования показывают, что умеренное потребление сыра не связано с повышенным кровяным давлением, а в некоторых случаях может даже оказывать нейтральное или слегка благоприятное воздействие. Например, исследование 2025 года обнаружило более низкое кровяное давление у умеренных потребителей сыра, в то время как исследование 2018 года не показало никакого влияния на уровень холестерина даже при высоком потреблении (хотя и в течение короткого двухнедельного периода).
Эффект «цельной пищевой матрицы»
Очевидное противоречие может заключаться в том, что исследователи называют «цельной пищевой матрицей». Эта концепция предполагает, что питательные вещества взаимодействуют по-разному в цельных продуктах, таких как сыр, чем в изоляции. Несмотря на то, что сыр содержит насыщенные жиры и натрий, его сложный состав может смягчить некоторые из негативных эффектов. Другими словами, комбинация питательных веществ в сыре может работать синергетически, что изолированные жиры и соли не могут.
Это подтверждается исследованиями 2019, 2021 и 2024 годов, которые не выявили неблагоприятных сердечно-сосудистых эффектов от цельных молочных продуктов, включая сыр. Это бросает вызов давнему убеждению, что обезжиренные молочные продукты всегда являются более здоровым выбором.
Практические рекомендации для здорового потребления сыра
Несмотря на сложную науку, эксперты сходятся в одном ключевом моменте: умеренность имеет решающее значение. Кардиолог-диетолог Вероника Раус предполагает, что потребление около 40 граммов (примерно 1/3 стакана тёртого сыра) в день оказывает нейтральное или даже положительное воздействие на здоровье сердца, основываясь на результатах метаанализа.
Для людей с уже существующей гипертонией по-прежнему рекомендуется проконсультироваться с зарегистрированным диетологом или врачом, чтобы определить оптимальный процент жирности и размер порций.
В конечном счёте, связь между сыром и кровяным давлением намного сложнее, чем считалось ранее. Хотя чрезмерное потребление соли и насыщенных жиров остаётся проблемой, эффект «цельной пищевой матрицы» предполагает, что сыр, при умеренном потреблении, может быть частью здоровой диеты для сердца.
