Перестаньте промивати рис у каструлі. Перестаньте стежити, як він кипить. Для сучасних експериментів цей спрощений метод ще простіший. Налийте бульйон у форму для запікання. Додайте молоко, томатний соус, сир чи бульйон. Дозвольте духовці обробити страву теплом.
Звучить небезпечно. Цього не може бути.
Цей метод, званий пастиччо або рисовий плов, не вимагає попереднього приготування на плиті. Змішайте інгредієнти разом. Помістіть їх у духовку. Зачекайте трохи.
Результат? Кремова, ідеально приготовлена страва з мінімальною кількістю дій. Але якщо ви порушите пропорції, у вас вийдуть тверді зерна та водяниста каша. Ось як зробити це правильно:
Чому можна використовувати сирий рис у духовці?
Тут немає жодної магії. Це просто фізика.
Рису потрібна вода, щоб набухнути та загуснути. Воду забезпечують доводячи рідину до кипіння в каструлі. Духовка покладається на вологу, що вже міститься в інгредієнтах. Коли шинки запікаються, вони виділяють вологу. Томати розм’якшуються. Молоко залишається рідким, доки не нагріється.
Те саме відбувається з рисом. Коли духовка нагріває блюдо, рис повільно вбирає рідину. Зерна наповнюються вологою. Вони стають м’якими.
Навіть експерти, які спочатку ставилися до цього підходу скептично, знайшли його дуже ефективним. Ключ – терпіння. Духовка забезпечує рівномірне навколишнє тепло. Рис готується дбайливо. Немає необхідності заважати. Немає ризику пригорання дна.
Золоте правило: 1 до 2
Саме тут більшість людей припускаються помилок.
Успіх запіканки з рису повністю залежить від співвідношення води та рису.
Якщо води замало, середина зерна залишиться твердою. Цього не можна виправити пізніше. Духовка продовжуватиме запікати тільки верхню частину.
Надлишок рідини робить страву рідкою. Рис не встигає увібрати всю вологу, перш ніж верхня частина підгорить.
Правила прості: 1 частина рису на 2 частини рідини.
Це підходить для води, бульйону чи рідких соусів. Молоко густіше. Воно по-різному огортає зерна. Деякі рецепти рекомендують додавати трохи води, якщо суміш здається сухою перед запіканням. Використовуйте нашу оригінальну суміш. Вона має виглядати дуже в’язкою. Запікання в духовці робить її ще густішим.
Виберіть відповідну форму та розігрійте її
Не всі форми для випікання однакові.
Тяжкі керамічні форми краще утримують тепло, ніж тонке скло або метал. Це допомагає рису готуватися рівномірніше. Стінки залишаються гарячими. Краї не підсихають, а середина залишається вологою.
Встановіть температуру духовки на 180–210°C (350–410°F). Більшість рецептів припускають 190 ° C (375 ° F).
Запікайте 30-45 хвилин. Час варіюється в залежності від виду рису та особливостей духовки.
Як дізнатися, що страва готова?
Прагніть до кремової текстури. Рідина має повністю вбратися. Рис має стати м’яким, а не хрустким. Верхня частина повинна трохи підрум’янитися. Якщо рис виглядає сухим, але зерна ще тверді, додайте трохи гарячої води. Накрийте форму loosely (нещільно). Запікайте ще трохи.
3 помилки, яких слід уникати
Навіть прості методи мають свої підводні камені.
- Занадто щільно накривати. Не накривайте форму кришкою або фольгою щільно, якщо в інструкції не зазначено інше. Пара має виходити. Замикаючи всю пару всередині, ви можете запобігти підгоранню поверхні рису та порушити процес приготування.
- Додавати сир занадто рано. Товстий шар моцарели зверху затримує пару. Рис на дні погано вбирає рідину. Додайте твердий сир, такий як пармезан, суміш. Додайте плавлений сир, такий як моцарелла, протягом останніх 10 хвилин запікання.
- Ігнорувати вид рису. Довгозерний рис залишається розсипчастим. Рис короткозерний стає жорстким. Рис для різотто (арборіо) дає кремову текстуру. Небагато скоригуйте кількість рідини. Рис для різотто більш поглинаючий. Для досягнення кремової текстури потрібно більше бульйону.
Цей метод старший, ніж ви думаєте
Це не новий тренд у кулінарних блогах.
Він відображає традиційні страви, такі як іспанська arroz al horno (запечений рис). Ці рецепти старші за індукційні плити. Вони існували до появи точного годинника. Вони покладалися на доступні інструменти: духовки та каструлі з інгредієнтами.
Це ефективне приготування їжі. Менше метушні. Звільніть місце на плиті.
Спробуйте замінити половину молока вершками під час наступного запікання. Текстура змінюється в залежності від вмісту жиру. Страва стає багатшою. Воно ближче до запеченого різотто, ніж до звичайної запіканки.
Цей метод працює. Зерна виготовлені. Смак змішався.
Просто пам’ятайте пропорції. 1 чашка рису. 2 чашки рідини.
Решта — здогадки.
