Muchos productos horneados queridos dependen en gran medida del azúcar y la grasa, lo que puede socavar la salud a largo plazo. Afortunadamente, las sustituciones simples de ingredientes pueden mejorar drásticamente el valor nutricional sin sacrificar el sabor. Aquí hay una guía de nueve cambios recomendados por chefs que hacen que los postres sean deliciosos y mejores para usted.
Reducir calorías y grasas: los cambios de base
Muchas recetas tradicionales comienzan con bases altas en grasas o azúcares. La buena noticia es que estos suelen ser los lugares más fáciles para realizar mejoras significativas.
- Comota de manzana para mantequilla/aceite: Reemplazar la mantequilla o el aceite con puré de manzana sin azúcar reduce las calorías y las grasas saturadas mientras mantiene la humedad. Esto funciona excepcionalmente bien en muffins, pan de plátano y algunos pasteles. Una sustitución uno a uno suele ser eficaz, pero comenzar con un medio intercambio permite realizar ajustes de sabor.
- Puré de plátano en forma de aceite: Al igual que el puré de manzana, el puré de plátano proporciona dulzura natural, humedad y nutrientes esenciales como el potasio. Es ideal para panes rápidos, panqueques y muffins. Utilice una proporción de uno a uno, pero espere una textura ligeramente más densa con un sutil sabor a plátano.
- Yogur griego/requesón por crema agria/mayonesa: Estos intercambios aumentan el contenido de proteínas al tiempo que reducen la grasa y las calorías en glaseados, muffins y pasteles. El requesón se debe licuar para obtener un resultado más suave. Ambos añaden sabor y humedad.
Opciones de harina: potenciadores de fibra y nutrientes
La harina refinada aporta poco más que calorías vacías. Cambiarlo por alternativas más nutritivas puede mejorar significativamente el perfil de salud de los productos horneados.
- Harina de avena para todo uso: Sustituir hasta la mitad de la harina para todo uso por harina de avena aumenta la fibra, las proteínas y los nutrientes. Se recomienda pesar la harina con precisión. Esto dará como resultado una migaja más suave, que puede requerir un horneado un poco más largo.
- Harina de repostería de trigo integral para todo uso: Esta es una harina de trigo integral refinada que no hace que los productos horneados se vuelvan densos. Reemplazar hasta la mitad de la harina para todo uso con harina de repostería reduce el impacto glucémico y proporciona más fibra, vitaminas B y minerales.
Alternativas al azúcar: reducir las calorías vacías
Reducir el consumo de azúcar refinada es uno de los cambios más impactantes que puede realizar.
- Azúcar de coco, jarabe de arce o miel en lugar de azúcar granulada: Estos edulcorantes naturales reducen la ingesta de azúcar agregada. El azúcar de coco se puede utilizar uno a uno. Para miel o jarabe de arce, use ¾ de taza por cada taza de azúcar, reduciendo los líquidos de 2 a 4 cucharadas.
- Boniato o calabaza para azúcar: Los purés de estos vegetales agregan humedad, dulzor natural, betacaroteno y fibra. Sustituya ¼ a ½ taza de azúcar por la misma cantidad de puré.
Más allá de lo básico: mejoras de sabor y textura
Estos intercambios se centran en mejorar la calidad de los ingredientes en lugar de simplemente reducir los que no son saludables.
- Chocolate amargo picado para chispas de chocolate: Usar chocolate amargo con 70% de cacao o más agrega antioxidantes y un sabor más rico. A menudo puedes reducir el importe total entre un 20 y un 30 % sin notar la diferencia.
- Semillas de chía/lino para huevos: Una excelente opción para quienes tienen alergias al huevo o buscan una alternativa a base de plantas. Mezcle 1 cucharada de semillas molidas de lino o chía con 3 cucharadas de agua para reemplazar un huevo. Esto puede aumentar ligeramente la densidad de los muffins y los panes.
Estos cambios no se refieren sólo a evitar calorías; se trata de hacer de la repostería una práctica más saludable y consciente de la salud. Los cambios correctos le permitirán disfrutar de delicias sin comprometer su bienestar.
