Vous les mangez sur du pain grillé. Vous les trempez dans la sauce. Mais savez-vous réellement ce que vous fait cette pulpe rouge ?
Probablement pas.
C’est bien. Les tomates sont simples. Bon marché. Omniprésent. Ils contiennent également un impact chimique que la science a encore du mal à expliquer.
Le facteur lycopène
Le héros ici est le lycopène. Un antioxydant rouge vif. C’est pourquoi le fruit est rouge. C’est aussi pourquoi cela pourrait éloigner certains cancers.
Les hommes qui consomment beaucoup de tomates, en particulier les variétés cuites, constatent dans les études un risque plus faible de cancer de la prostate. Comment? Le bêta-carotène et le lycopène agissent comme des boucliers. Ils arrêtent les dommages cellulaires. Ces dommages sont l’étincelle qui déclenche le feu du cancer. Si vous retirez l’étincelle, le feu ne démarre pas. Ou du moins, ça démarre beaucoup plus lentement.
Ton cœur ne te détestera pas
Aux États-Unis, les maladies cardiaques tuent plus d’adultes que toute autre chose. C’est ennuyeux et cohérent.
Manger des tomates augmente ces chances en votre faveur. Une étude de 2022 a montré que des niveaux élevés de lycopène réduisaient le risque de maladie cardiaque de 14 %. Pas un remède. Un coup de pouce.
La tension artérielle fait partie de cette équation. Une étude réalisée en 2024 auprès de personnes âgées mangeant de la sauce tomate ou du gaspacho a montré une baisse de 36 % du risque d’hypertension artérielle. C’est important.
La digestion devient réelle
La constipation survient lorsque les fibres manquent. Les tomates en ont. Les deux types aussi. Soluble et insoluble.
Les fibres solubles absorbent l’eau. Cela crée un gel. Les fibres insolubles ajoutent de la masse. Ensemble, ils facilitent le déplacement des selles. La cellulose et la pectine résistent à leur dégradation dans votre intestin. Ils travaillent jusqu’à la sortie.
Le diabète et la question de la glycémie
Quinze pour cent des adultes américains souffrent de diabète. Trente-huit pour cent souffrent de prédiabète. Ces chiffres ne diminuent pas.
Certaines preuves indiquent que le lycopène aide à prévenir le diabète de type 2. Il combat l’inflammation. Il protège les cellules. La question de savoir si cela suffira à modifier la trajectoire de l’épidémie est discutable. Mais c’est une pièce du puzzle.
Garder l’esprit vif
Aux États-Unis, plus de six millions de personnes âgées de 65 ans et plus souffrent de la maladie d’Alzheimer. Aucun remède. Cela ne fait qu’empirer. La mémoire s’en va. La pensée va.
Les tomates peuvent-elles aider ? Peut être.
Les antioxydants comme le lycopène pourraient protéger contre ce déclin. Une étude réalisée en 2022 auprès de personnes de plus de 70 ans ayant un apport plus élevé en lycopène a montré un déclin cognitif plus lent. Les données pour les personnes âgées de 60 à 65 ans sont plus minces. Des recherches supplémentaires sont nécessaires. Ou peut-être que vous les mangez quand même. Pourquoi pas?
La répartition de l’étiquette nutritionnelle
Une tomate crue de taille moyenne est étonnamment légère en calories mais dense en micronutriments.
Par tomate crue entière :
- Calories : 22,5
- Matière grasse : 0,25g
- Sodium : 6,25 mg
- Glucides : 4,86g
- Fibres : 1,5 g (plus de 5 % VQ)
- Protéines : 1,1g
- Sucre ajouté : 0g
C’est essentiellement du carburant gratuit.
Les micronutriments comptent tout autant.
Vous obtenez du potassium pour le rythme cardiaque. Vitamine K pour la coagulation et les os. Vitamine C pour l’immunité. Folate pour la construction de l’ADN. Le frais est meilleur ici.
Cuit contre. Raw : une histoire de deux Lypocènes
Voici la tournure. La cuisson des tomates change la donne.
Les tomates cuites libèrent plus de lycopène que les tomates crues. La chaleur brise les parois cellulaires. Le nutriment devient plus disponible. Alors oui. La pizza pourrait en fait être une alimentation quelque peu fonctionnelle.
Les tomates de serre contiennent souvent moins de lycopène que celles cultivées en plein champ. Si vous optimisez votre santé, vérifiez votre source. Si vous mangez pour le goût, arrêtez d’y penser autant.
Les risques : laver ces trucs
Les tomates crues sont porteuses de bactéries. Salmonelle. Listeria.
Lavez-les. Faites-les cuire. Faites les deux.
Les groupes vulnérables doivent redoubler de prudence. Enfants de moins de 5 ans. Seniors de plus de 65 ans. Personnes enceintes. Toute personne dont le système immunitaire est affaibli.
Certaines personnes ont des reflux. Le RGO adore l’acide. Les tomates sont acides. Les personnes souffrant de migraine trouvent parfois que les tomates déclenchent des douleurs. Écoutez votre corps. Il sait quand il veut se révolter.
Comment manger plus
Vous n’avez pas besoin de le forcer. Rendez-les simplement pratiques.
- Mélangez les morceaux crus sur une omelette.
- Mixez le jus pour le gaspacho.
- Mettez la pâte dans le piment.
- Farcissez les frais avec du houmous.
La sauce est votre amie. Pico de gallo fonctionne. Les salades deviennent ennuyeuses sans elles.
Le but est la cohérence. Brut parfois. Cuit d’autres fois.
La vie ne se résume pas à un repas parfait. Il s’agit du long arc de choix. Et si une tomate rentre dans cet arc, pourquoi la laisser hors de l’assiette ?
Mange-le. Ou pas. Mais si vous le faites, vous devez probablement quelque chose à la plante. 🍅
