Arrêtez de laver le riz dans la marmite. Arrêtez de le regarder bouillir. Pour les tests modernes, le raccourci est encore plus simple. Versez le bouillon directement dans le plat allant au four. Ajouter le lait, la sauce tomate, le fromage ou le bouillon. Laissez le four traiter la chaleur.
Cela semble dangereux. Cela ne peut pas être vrai.
Cette méthode, appelée pasticcio ou riz pilaf, ne nécessite pas de pré-cuisson sur la cuisinière. Mélangez les ingrédients ensemble. Mettez-le au four. Attends une minute.
résultat? Un plat crémeux et parfaitement cuit avec un minimum de lavage. Mais si vous vous trompez de ratio, vous vous retrouvez avec des céréales dures et de la soupe. Voici comment procéder correctement :
Pourquoi peut-on utiliser du riz cru au four ?
Il n’y a pas de magie ici. C’est juste de la physique.
Le riz a besoin d’eau pour gonfler et gélifier. Apporter de l’eau en faisant bouillir le liquide dans une casserole. Le four dépend de l’humidité déjà présente dans les ingrédients. Lorsque les courgettes sont rôties, elles libèrent de l’humidité. Les tomates tombent en panne. Le lait reste liquide jusqu’à ce qu’il soit chauffé.
Cela inclut le riz. Lorsque le four chauffe le plat, il absorbe lentement le liquide. Les grains sont pleins. Ce sera doux.
Même les experts initialement sceptiques quant à cette approche l’ont trouvée très efficace. La clé est la patience. Le four produit une chaleur ambiante uniforme. Faites cuire le riz doucement. Pas besoin de mélanger. Il n’y a pas de brûlure au fond.
Nombre d’or : 1-2
C’est là que la plupart des gens échouent.
Le succès de la Casserole de riz au four dépend entièrement du rapport eau/riz.
S’il y a trop peu d’eau, la partie médiane du grain restera dure. Cela ne peut pas être corrigé plus tard. Le four continuera à cuire uniquement la partie supérieure.
Trop de liquide le rend aqueux. Le riz n’absorbe pas tout jusqu’à ce qu’il brûle.
Les règles sont simples : **1 part de riz pour 2 parts de liquide. **
Cela convient à l’eau, à la soupe ou aux sauces fines. Le lait est épais. Couvrez les grains de différentes manières. Certaines recettes recommandent d’ajouter un peu d’eau si le mélange semble sec avant la cuisson. Profitez de notre mélange original. Cela devrait avoir l’air très visqueux. La cuisson au four le rend plus épais.
Choisissez une casserole adaptée et faites-la chauffer
Tous les pots ne sont pas égaux.
Les plats lourds en céramique retiennent mieux la chaleur que le verre fin ou le métal. Cela aide le riz à cuire plus uniformément. Les murs restent chauds. Les bords ne sèchent pas et le milieu reste humide.
Réglez la température du four entre 180°C et 210°C (350°F et 410°F). La plupart des recettes tournent autour de 190°C (375°F).
Cuire au four pendant 30 à 45 minutes. Le temps varie selon le type de riz et le four.
Comment puis-je savoir quand c’est fait ?
Visez une texture crémeuse. Le liquide devrait disparaître. Le riz doit être tendre et non croustillant. La partie supérieure doit être brun clair. Si le riz semble sec mais qu’il est encore dur, ajoutez un peu d’eau chaude. Couvrir sans serrer. Cuire au four peu de temps.
3 erreurs à éviter
Même les méthodes simples comportent des pièges.
- ** Couvrir trop hermétiquement. **Ne couvrez pas le plat ou ne le recouvrez pas de papier d’aluminium, sauf indication contraire dans les instructions. La vapeur doit s’échapper. En emprisonnant toute la vapeur, vous pouvez éviter que la surface du riz ne brûle et le cuire correctement.
- **Ajoutez le fromage trop tôt. ** Une épaisse couche de mozzarella sur le dessus emprisonne la vapeur. Le riz au fond n’absorbe pas bien le liquide. Ajoutez un fromage à pâte dure, comme le parmesan, au mélange. Ajoutez un fromage fondu comme la mozzarella au cours des 10 dernières minutes.
- Ignorez le type de riz. Le riz à grains longs reste séparé. Le riz à grains courts devient dur. Le risotto (arborio) est crémeux. Ajustez légèrement le liquide. Le riz risotto est plus absorbant. Il faut plus de bouillon pour obtenir cette texture crémeuse.
C’est plus vieux que tu ne le penses
Ce n’est pas une nouvelle tendance dans les blogs culinaires.
Il reflète des plats traditionnels tels que l’arroz alhorno* (riz grillé) espagnol. Ces recettes sont antérieures aux tables de cuisson à induction. Ils existaient avant le chronométrage précis. Ils comptaient sur les outils disponibles : fours et pots d’ingrédients.
C’est une cuisine efficace. Il y aura moins de bruit. Libérez de l’espace sur votre poêle.
Essayez de remplacer la moitié du lait par de la crème épaisse la prochaine fois que vous cuisinerez. La texture change en fonction de la teneur en matière grasse. Devenez plus riche. C’est plus proche d’un risotto grillé que d’un gratin ordinaire.
Cette méthode fonctionne. Les grains sont cuits. Les saveurs se mélangent.
N’oubliez pas les proportions. Un bol de riz. 2 tasses de liquide.
Tout le reste n’est que supposition.
