Smetti di lavare il riso nella pentola. Smettila di guardarlo bollire. Per i test moderni, la scorciatoia è ancora più semplice. Versare il brodo direttamente nella pirofila. Aggiungere latte, salsa di pomodoro, formaggio o brodo. Lasciare che il forno trasmetta il calore.
Sembra pericoloso. Non può essere vero.
Questo metodo, chiamato pasticcio o riso pilaf, non necessita di precottura sui fornelli. Mescolare gli ingredienti insieme. Mettilo nel forno. Apetta un minuto.
risultato? Un piatto cremoso, cucinato alla perfezione con un lavaggio minimo. Ma se sbagli il rapporto, ti ritroverai con cereali duri e zuppa. Ecco come farlo nel modo giusto:
Perché puoi usare il riso crudo al forno?
Non c’è magia qui. È solo fisica.
Il riso ha bisogno di acqua per gonfiarsi e gelificarsi. Fornire acqua facendo bollire il liquido in una pentola. Il forno fa affidamento sull’umidità già presente negli ingredienti. Quando le zucchine vengono arrostite, rilasciano umidità. I pomodori si stanno rompendo. Il latte rimane liquido finché non viene riscaldato.
Questo include il riso. Quando il forno riscalda la pietanza, assorbe lentamente il liquido. I chicchi sono pieni. Sarà morbido.
Anche gli esperti che inizialmente erano scettici nei confronti di questo approccio lo hanno trovato molto efficace. La chiave è la pazienza. Il forno produce un calore ambientale uniforme. Cuocere il riso dolcemente. Non c’è bisogno di mescolare. Non c’è bruciatura sul fondo.
Sezione aurea: 1-2
È qui che la maggior parte delle persone fallisce.
Il successo della Casseruola di riso al forno dipende interamente dal rapporto tra acqua e riso.
Se c’è poca acqua, la parte centrale del chicco rimarrà dura. Questo non può essere risolto in seguito. Il forno continuerà a cuocere solo la parte superiore.
Troppo liquido lo rende acquoso. Il riso non assorbe tutto finché non brucia.
Le regole sono semplici: **1 parte di riso in 2 parti di liquido. **
Questo è adatto per acqua, zuppe o salse leggere. Il latte è denso. Coprire i chicchi in diversi modi. Alcune ricette consigliano di aggiungere un po’ d’acqua se il composto sembra asciutto prima della cottura. Godetevi la nostra miscela originale. Dovrebbe apparire molto viscoso. La cottura in forno la rende più densa.
Scegli una pentola adatta e scaldala
Non tutti i vasi sono uguali.
I piatti in ceramica pesante trattengono il calore meglio del vetro sottile o del metallo. Ciò aiuta il riso a cuocere in modo più uniforme. Le pareti rimangono calde. I bordi non si seccano e la parte centrale rimane umida.
Impostare la temperatura del forno tra 180°C e 210°C (350°F e 410°F). La maggior parte delle ricette sono a circa 190°C (375°F).
Cuocere per 30-45 minuti. Il tempo varia a seconda del tipo di riso e del forno.
Come faccio a sapere quando è finito?
Obiettivo per una consistenza cremosa. Il liquido dovrebbe scomparire. Il riso dovrà risultare morbido, non croccante. La parte superiore dovrebbe essere marrone chiaro. Se il riso sembra asciutto, ma è ancora duro, aggiungete un po’ di acqua calda. Coprire liberamente. Cuocere per un breve periodo.
3 errori da evitare
Anche i metodi semplici presentano delle insidie.
- ** Coprire troppo stretto. **Non coprire il piatto o coprirlo liberamente con pellicola, se non diversamente indicato nelle istruzioni. Il vapore deve fuoriuscire. Intrappolando tutto il vapore, puoi evitare che la superficie del riso si bruci e cuocerlo correttamente.
- **Aggiungere il formaggio troppo presto. ** Uno spesso strato di mozzarella sulla parte superiore intrappola il vapore. Il riso sul fondo non assorbe bene i liquidi. Aggiungere al composto un formaggio a pasta dura, come il parmigiano. Aggiungere un formaggio fuso come la mozzarella negli ultimi 10 minuti.
- Ignorare il tipo di riso. Il riso a grani lunghi rimane separato. Il riso a grani corti diventa duro. Il risotto (arborio) è cremoso. Regolare leggermente il liquido. Il riso per risotto è più assorbente. È necessario più brodo per ottenere questa consistenza cremosa.
È più vecchio di quanto pensi
Questa non è una nuova tendenza nel food blogging.
Riflette piatti tradizionali come lo spagnolo arroz alhorno (riso alla griglia). Queste ricette sono antecedenti ai piani cottura a induzione. Esistevano prima che il cronometraggio fosse preciso. Si affidavano agli strumenti a disposizione: forni e pentole di ingredienti.
È una cucina efficiente. Ci sarà meno trambusto. Libera spazio sul tuo fornello.
Prova a sostituire metà del latte con la panna la prossima volta che cucini. La consistenza cambia a seconda del contenuto di grassi. Diventa più ricco. È più vicino a un risotto alla griglia che a un normale gratin.
Questo metodo funziona. I cereali sono cotti. I sapori si mescolano.
Ricorda solo le proporzioni. Una ciotola di riso. 2 tazze di liquido.
Tutto il resto è supposizione.
