Харчові дріжджі тихо виходять на передній план на кухнях по всьому світу, стаючи улюбленими серед веганів і людей, які піклуються про своє здоров’я. Виготовлений із дезактивованих дріжджів, вирощених на цукрових буряках, цей невибагливий фракційний або порошкоподібний продукт має вражаючий харчовий профіль та унікальний сичужний смак, який може перетворити звичайні страви на кулінарні шедеври.
Секрет вегана: білок і вітаміни групи В
Харчові дріжджі відрізняються від їх здатності заповнювати харчові прогалини, які часто зустрічаються в рослинних дієтах. Хоча не всі різновиди харчових дріжджів є збагаченими, найпоширеніші сорти збагачені основними вітамінами, що робить їх скарбницею для веганів, які прагнуть збільшити споживання білка та вітаміну B, особливо вітаміну B12, який, як відомо, важко знайти в рослинних джерелах. Це робить його незамінним союзником для тих, хто дотримується суворої вегетаріанської дієти.
Поза вітамінами: здоров’я кишечника та підтримка імунітету
Переваги харчових дріжджів виходять за межі поповнення вітамінів. Це також хороше джерело клітковини, яка необхідна для підтримки здоров’я травної системи. Вживання їжі, багатої на клітковину, сприяє регулярності кишечника, зменшує запори та сприяє загальному здоров’ю кишечника. Додавання харчових дріжджів до страв може бути смачним способом досягти щоденних цілей клітковини.
Ще однією перевагою є наявність бета-глюкану, унікального типу розчинної клітковини, яка міститься в харчових дріжджах. Визнано, що бета-глюкан може зміцнювати імунну систему шляхом модуляції імунних реакцій і зменшення запалення в організмі. Дослідження показують, що він також може відігравати важливу роль у підтримці здорового рівня холестерину та артеріального тиску, а також демонструвати захисні властивості проти деяких типів раку, хоча необхідні додаткові дослідження, щоб підтвердити ці переваги.
Розкрита поживність: ближчий погляд на його багатий вміст
Дві столові ложки харчових дріжджів містять приблизно 40 калорій, незначну кількість жиру та лише 20 міліграмів натрію. Він містить пристойну кількість білка (5 грамів), а також 3 грами вуглеводів і 2 грами клітковини. Найголовніше, це виняткове джерело вітамінів групи В:
- Фолієва кислота: понад 90% рекомендованої добової норми
- Ніацин: понад 200% рекомендованої добової норми
- **Вітаміни B6 і рибофлавін: ** понад 400% вашої рекомендованої добової норми
- Тіамін: понад 500% рекомендованої добової норми
- Вітамін B12: Понад 600% рекомендованої добової норми
Харчові дріжджі також містять різноманітний набір мікроелементів, таких як кальцій, мідь, залізо, фосфор, калій, магній, марганець, селен, натрій і цинк. Він навіть містить фактор толерантності до глюкози (GTF), форму селену, пов’язану з регуляцією цукру в крові у людей з діабетом, хоча в цій області необхідні подальші дослідження.
Потенційні недоліки та поради щодо розумного споживання
Хоча харчові дріжджі мають багато переваг, поміркованість є ключем до успіху. Завдяки вмісту клітковини споживання надмірної кількості за один раз може спричинити дискомфорт у травленні, наприклад здуття живота, гази чи діарею. Слід поступово вводити його в свій раціон і стежити за реакцією організму.
Важливо пам’ятати, що деякі люди можуть взагалі не вживати харчові дріжджі. Тим, хто страждає алергією на дріжджі, мігренню (спричиненою тирамінами, що містяться в дріжджах), або шлунково-кишковими розладами, такими як синдром подразненого кишечника (СРК) або хвороба Крона (ХК), слід проконсультуватися з лікарем, перш ніж додавати його до свого раціону.
Відкриття смаку та універсальності: як насолоджуватися харчовими дріжджами
На додаток до своїх поживних якостей, харчові дріжджі мають характерний сичужний, горіховий смак і аромат умамі, який додає глибини незліченним стравам. Подумайте про це як про веганського хамелеона — він легко підходить як до солоних, так і до солодких страв. Посипте ним попкорн або салати для яскравого смаку, додайте його в супи чи соуси для кремоподібної текстури та додаткової поживної цінності або використовуйте його в домашніх кексах, випічці чи навіть веганському сирі для унікального виміру смаку. Завдяки своїй універсальності та користі для здоров’я, харчові дріжджі готові залишатися основним продуктом у кухонних шафах для тих, хто шукає як смачного, так і гарного самопочуття.
