Протягом багатьох років споживачам казали, що яловичина, вирощена на травах, є кращим вибором, який забезпечує користь для здоров’я, ніж яловичина, вирощена на зернових культурах. Але що насправді говорить наука? У цій статті ми розберемо факти, відокремивши маркетингові твердження від доведених харчових відмінностей, і надамо чітку картину того, чи варта яловичина, вигодована травою, своєї високої ціни.
Ключові відмінності: як вирощують худобу
Основна відмінність полягає в раціоні. Велика рогата худоба, яку годують зерном, проводить останні місяці свого життя, споживаючи зерновий корм, часто в переповнених загонах. Це прискорює набір ваги, здешевлює та прискорює виробництво. З іншого боку, велика рогата худоба, яку годують травою, пасеться на пасовищі все своє життя або принаймні протягом значно довшого періоду. Ця різниця впливає на склад м’яса кількома ключовими способами.
Поживний склад: що показує наука
Хоча яловичина, яка вигодовується травою і зерном, є повноцінними білками, багатими залізом і цинком, є тонкі, але важливі відмінності:
- Вміст жиру: Яловичина, вигодована травою, має тенденцію бути піснішою з нижчим загальним вмістом жиру. Це може бути корисно для тих, хто стежить за споживанням калорій.
- Омега-3 жирні кислоти: Яловичина, вигодована травою, містить більший рівень омега-3 жирних кислот, відомих своєю користю для здоров’я серця. Однак його кількість значно нижча, ніж у жирній рибі, наприклад лососі.
- Вітаміни та антиоксиданти: Яловичина, вигодована травою, містить більшу кількість певних вітамінів, таких як вітамін Е, і антиоксидантів, які можуть допомогти захистити від пошкодження клітин.
- Кон’югована лінолева кислота (CLA): Яловичина, вигодована травою, містить більш високий рівень CLA, типу жиру, пов’язаного з покращенням імунітету та зменшенням запалення.
Проблема антибіотиків і супербактерій
Однією з часто згадуваних переваг яловичини, яка вирощується на травах, є менший ризик бактерій, стійких до антибіотиків. Хоча велику рогату худобу, яку годують травою, зазвичай вирощують у менш скупчених умовах, що зменшує потребу в антибіотиках, докази не є остаточними. Бактерії все ще можуть поширюватися під час забою, і деякі дослідження показують, що немає суттєвої різниці в поширеності супербактерій між яловичиною, яку годують травою, і яловичиною, яку годують зерном.
Зерновий і органічний: у чому різниця?
Зернова яловичина є найпоширенішим і доступним варіантом, але часто містить менші рівні поживних речовин і потенційно більші рівні насичених жирів. Органічна яловичина, хоча і не обов’язково вирощена на травах, повинна відповідати суворим стандартам USDA, які забороняють використання гормонів і антибіотиків. Деякі органічні продукти також вирощують на травах, але це не завжди так.
Ризики, які слід враховувати: поміркованість є ключем до успіху
Незважаючи на потенційну користь, будь-яке червоне м’ясо несе в собі ризики. Надмірне споживання будь-якого м’яса, в тому числі м’яса трави, пов’язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань, колоректального раку та харчових отруєнь. Помірність необхідна.
Як грамотно вибрати і приготувати яловичину
- Шукайте етикетки «100% трав’яний корм»: Багато етикеток вводять в оману. Шукайте продукти, на яких чітко написано «100% трав’яний корм» або «трав’яний корм».
- Нежирні шматки: Вибирайте нежирні шматки, такі як філе, стейк з плоскими шматками або дуже нежирний яловичий фарш.
- Помірність: Обмежте споживання червоного м’яса до 18 унцій на тиждень.
- Поєднуйте з цільними продуктами: Подавайте яловичину з поживними овочами, здоровими жирами та складними вуглеводами.
Висновок: чи годування травою варте своєї високої ціни?
Яловичина, вигодована травою, має кілька поживних переваг порівняно з яловичиною, яку годують зерном, зокрема менший вміст жиру, вищий вміст омега-3 і підвищений рівень певних вітамінів і антиоксидантів. Однак ці відмінності часто невеликі, і користь для здоров’я навряд чи буде значною. Для тих, хто надає перевагу здоров’ю та стійкості, яловичина, вигодована травою, може коштувати додаткових витрат. Але для економних споживачів нежирні шматки зернової яловичини все ще можуть бути здоровим вибором, якщо споживати їх у помірних кількостях.
