Для багатьох сир є невід’ємною частиною раціону. Але занепокоєння щодо вмісту насичених жирів і натрію часто призводить до питань щодо їх впливу на артеріальний тиск і здоров’я серця. Наука про споживання сиру та гіпертонію не така проста — дослідження дають суперечливі результати, створюючи плутанину для тих, хто прагне зробити обґрунтований вибір дієти.
Конфліктні дані
Початкові занепокоєння були викликані тим фактом, що сир містить багато насичених жирів і натрію, двох поживних речовин, пов’язаних з високим кров’яним тиском. Високе споживання натрію змушує організм затримувати воду, збільшуючи об’єм крові та, як наслідок, артеріальний тиск. Тим часом насичені жири можуть сприяти утворенню бляшок в артеріях, перешкоджаючи кровотоку та потенційно збільшуючи ризик гіпертонії.
Однак численні дослідження спростовують це просте припущення. Деякі дослідження показують, що помірне споживання сиру не пов’язане з підвищенням артеріального тиску, а в деяких випадках може навіть мати нейтральний або дещо сприятливий ефект. Наприклад, дослідження 2025 року виявило нижчий артеріальний тиск у помірних споживачів сиру, тоді як дослідження 2018 року не виявило впливу на рівень холестерину навіть при великому споживанні (хоча протягом короткого двотижневого періоду).
Ефект “матриці всієї їжі”.
Очевидне протиріччя може полягати в тому, що дослідники називають «матрицею цілої їжі». Ця концепція припускає, що поживні речовини взаємодіють по-різному в цілісних продуктах, таких як сир, ніж ізольовано. Хоча сир містить насичені жири та натрій, його складний склад може пом’якшити деякі негативні ефекти. Іншими словами, поєднання поживних речовин у сирі може діяти синергетично так, як ізольовані жири та солі не можуть.
Це підтверджено дослідженнями 2019, 2021 та 2024 років, які не виявили побічних ефектів серцево-судинної системи від цільних молочних продуктів, включаючи сир. Це ставить під сумнів давнє переконання, що молочні продукти з низьким вмістом жиру завжди є більш здоровим вибором.
Практичні поради щодо здорового вживання сиру
Незважаючи на складність науки, експерти погоджуються в одному ключовому пункті: поміркованість є ключовою. Згідно з результатами мета-аналізу, кардіолог-дієтолог Вероніка Раус припускає, що споживання близько 40 грамів (приблизно 1/3 склянки тертого сиру) на день має нейтральний або навіть позитивний вплив на здоров’я серця.
Людям із наявною гіпертонією все одно рекомендується проконсультуватися з зареєстрованим дієтологом або лікарем, щоб визначити оптимальний відсоток жиру та розмір порції.
Зрештою, зв’язок між сиром і артеріальним тиском набагато складніший, ніж вважалося раніше. Хоча надмірне споживання солі та насичених жирів залишається проблемою, ефект «матриці цілісної їжі» свідчить про те, що сир, якщо споживати його в помірних кількостях, може бути частиною здорової для серця дієти.
