Pare de lavar o arroz na panela. Pare de ver ferver. Para testes modernos, o atalho é ainda mais simples. Despeje o caldo diretamente na assadeira. Adicione leite, molho de tomate, queijo ou caldo. Deixe o forno processar o calor.
Parece perigoso. Isso não pode ser verdade.
Este método, denominado pasticcio ou arroz pilaf, não requer pré-cozimento no fogão. Misture os ingredientes. Coloque no forno. Espere um minuto.
resultado? Um prato cremoso e perfeitamente cozinhado com o mínimo de lavagem. Mas se você errar na proporção, acabará com grãos duros e sopa. Veja como fazer isso direito:
Por que você pode usar arroz cru no forno?
Não há mágica aqui. É apenas física.
O arroz precisa de água para inchar e gelificar. Forneça água fervendo o líquido em uma panela. O forno depende da umidade que já existe nos ingredientes. Quando a abobrinha é assada, ela libera umidade. Os tomates estão quebrando. O leite permanece líquido até ser aquecido.
Isso inclui arroz. Quando o forno aquece o prato, ele absorve lentamente o líquido. Os grãos estão cheios. Será suave.
Mesmo os especialistas que inicialmente foram céticos em relação a esta abordagem consideraram-na altamente eficaz. A chave é paciência. O forno produz calor ambiente uniforme. Cozinhe o arroz delicadamente. Não há necessidade de misturar. Não há queima no fundo.
Proporção áurea: 1-2
É aqui que a maioria das pessoas falha.
O sucesso da Caçarola de Arroz Assado depende inteiramente da proporção entre água e arroz.
Se houver pouca água, a parte central do grão permanecerá dura. Isso não pode ser corrigido posteriormente. O forno continuará a assar apenas a parte superior.
Muito líquido torna-o aguado. O arroz não absorve tudo até queimar.
As regras são simples: **1 parte de arroz para 2 partes de líquido. **
É adequado para água, sopa ou molhos finos. O leite é espesso. Cubra os grãos de diferentes maneiras. Algumas receitas recomendam adicionar um pouco de água se a mistura parecer seca antes de assar. Aproveite nossa mistura original. Deve parecer muito viscoso. Assar no forno torna-o mais espesso.
Escolha uma panela adequada e aqueça-a
Nem todos os potes são criados iguais.
Pratos de cerâmica pesados retêm melhor o calor do que vidro fino ou metal. Isso ajuda o arroz a cozinhar de maneira mais uniforme. As paredes permanecem quentes. As bordas não secam e o meio permanece úmido.
Defina a temperatura do forno para 180°C a 210°C (350°F a 410°F). A maioria das receitas fica em torno de 190°C (375°F).
Asse por 30-45 minutos. O tempo varia dependendo do tipo de arroz e do forno.
Como posso saber quando está pronto?
Procure uma textura cremosa. O líquido deverá desaparecer. O arroz deve ficar macio e não crocante. A parte superior deve ser marrom clara. Se o arroz parecer seco, mas ainda estiver duro, adicione um pouco de água quente. Cubra frouxamente. Asse por pouco tempo.
3 erros a evitar
Mesmo métodos simples apresentam armadilhas.
- ** Cubra com muita força. **Não cubra o prato ou cubra-o frouxamente com papel alumínio, salvo indicação em contrário nas instruções. O vapor deve escapar. Ao reter todo o vapor, você pode evitar que a superfície do arroz queime e cozinhá-lo adequadamente.
- **Adicione o queijo muito cedo. ** Uma espessa camada de mussarela por cima retém o vapor. O arroz do fundo não absorve bem os líquidos. Adicione um queijo duro, como o parmesão, à mistura. Adicione um queijo derretido como mussarela durante os últimos 10 minutos.
- **Ignore o tipo de arroz. ** O arroz de grão longo permanece separado. O arroz de grão curto fica duro. O risoto (arborio) é cremoso. Ajuste ligeiramente o líquido. O arroz risoto é mais absorvente. É necessário mais caldo para obter esta textura cremosa.
É mais antigo do que você pensa
Esta não é uma nova tendência em blogs de comida.
Reflete pratos tradicionais como o espanhol arroz alhorno (arroz grelhado). Essas receitas são anteriores aos cooktops de indução. Eles existiam antes da cronometragem precisa. Contavam com as ferramentas disponíveis: fornos e potes de ingredientes.
É um cozimento eficiente. Haverá menos barulho. Libere espaço no seu fogão.
Experimente substituir metade do leite por creme de leite na próxima vez que assar. A textura muda dependendo do teor de gordura. Torne-se mais rico. Está mais próximo de um risoto grelhado do que de um gratinado normal.
Este método funciona. Os grãos estão cozidos. Os sabores se misturam.
Apenas lembre-se das proporções. Uma tigela de arroz. 2 xícaras de líquido.
Todo o resto são suposições.
