Шинка — звичайний продукт на багатьох столах, чи то в бутерброді, як частина святкового частування чи просто нарізана для швидкого перекусу — пропонує певні харчові переваги, але несе значні ризики для здоров’я, оскільки оброблене м’ясо. Розуміння обох сторін проблеми має вирішальне значення для прийняття обґрунтованих дієтичних рішень.
Поживна сторона: чому шинка не така вже й погана
Шинка не позбавлена харчової цінності. Це хороше джерело необхідних мінералів, таких як фосфор, життєво важливих для здоров’я кісток і зубів, а також є будівельним матеріалом для підтримки м’язів. Типова порція містить пристойну кількість селену, тіаміну, ніацину, вітаміну B6 і B12 — поживних речовин, які підтримують метаболізм, функцію нервів та імунну відповідь. Зокрема, селен відіграє важливу роль у правильній функції щитовидної залози.
Вміст білка в шинці також сприяє ситості, що може допомогти в контролі ваги. Однак ці переваги затьмарюються переробкою.
Темна сторона: ризики, пов’язані з регулярним вживанням шинки
Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC) класифікує оброблені м’ясні продукти, такі як шинка, як канцерогенні для людини, що означає, що є достатньо доказів, що пов’язують їх із колоректальним раком. Червоне м’ясо, хоча і не має чіткої класифікації, вважається «ймовірним канцерогеном», пов’язаним із підвищеним ризиком колоректального раку, раку підшлункової залози та простати.
Точний механізм до кінця не вивчений, але теорії показують, що нітрати та нітрити, які використовуються в процесах затвердіння, утворюють канцерогенні сполуки. Всесвітній фонд дослідження раку рекомендує обмежити споживання червоного та обробленого м’яса не більше трьох порцій на тиждень.
Крім раку, регулярне вживання шинки може збільшити ризик хвороби серця. Дослідження пов’язують споживання червоного м’яса з підвищеним ризиком ішемічної хвороби серця, ймовірно через те, що насичені жири підвищують рівень холестерину ЛПНЩ. Крім того, шинка може значно підвищити рівень триметиламін-N-оксиду (ТМАО) в крові, хімічної речовини, пов’язаної з серцево-судинними проблемами. Одна 100-грамова порція часто перевищує половину рекомендованої добової норми натрію, що сприяє високому кров’яному тиску, хворобам серця та інсульту**.
Довговічність і вплив на навколишнє середовище: загальна картина
Дослідження показують, що зменшення споживання обробленого червоного м’яса може подовжити ваше життя. Дослідження виявили кореляцію між меншими витратами на таке м’ясо та більшою середньою тривалістю життя. Вплив на навколишнє середовище також значний. Тваринництво становить приблизно 14,5% глобальних викидів парникових газів.
Це не лише екологічна проблема; деградація опосередковано збільшує ризик серцево-судинних захворювань, інфекційних захворювань, респіраторних захворювань і проблем з психічним здоров’ям.
Харчування шинки: ближчий погляд
Одна 100-грамова порція вареної шинки містить приблизно:
- Калорії: 139
- Жир: 5 грам
- Білок: 22 грами
- Вуглеводи: 1 грам
- Натрій: 1290 міліграм (більше половини добової рекомендованої норми)
Він також містить значну кількість селену, тіаміну, ніацину та фосфору. Незважаючи на ці поживні речовини, його класифікація як червоне та оброблене м’ясо робить його негативним для довгострокового здоров’я.
Вердикт: поміркованість — це ключ
Незважаючи на те, що шинка несе ризики, жодна їжа не визначає ваше загальне здоров’я. Якщо ви любите шинку, рекомендується зменшити розміри порцій і їсти її лише зрідка. Поєднання його з овочами, фруктами, цільнозерновими та бобовими може зменшити деякі ризики. Подумайте про те, щоб замінити частину шинки на нежирне м’ясо птиці, рибу або рослинні білки, такі як боби та хумус.
Зрештою, усвідомлення компромісів має вирішальне значення. Шинка за своєю суттю не є «поганою», але є значні наслідки для здоров’я, пов’язані з її регулярним споживанням, які слід порівнювати з будь-якими передбачуваними перевагами.
