Мы выбрасываем их. Привычно. Механически. Пушистую часть. Грубую кожицу. Зелёную корку. Но дело в том, что мы буквально вымываем нутриенты в канализацию.
Кожура — это не просто упаковка. Это укрепление. Источник клетчатки. Антиоксидантов. Минералов, которых так жаждет ваш организм.
Большинство людей чистят или обдирают овощи и фрукты, не раздумывая. Это большая ошибка? Возможно. Вот десять видов кожуры, которые могут спасти ваш бюджет на здоровье.
Яблоко
Сохраните красную или зелёную часть. Пожалуйста. В ней содержится клетчатка. Почти в два раза больше, чем в очищенной белой мякоти внутри. Клетчатка дает чувство сытости. Она питает полезные бактерии в кишечнике.
А ещё там есть кверцетин. Антиоксидант. Он сосредоточен в кожуре и помогает бороться с воспалением. Он может даже сдерживать рост вредных бактерий в пищеварительном тракте. Звучит заманчиво? Так оно и есть.
Киви
Да. Пушок. Его можно есть. И если вы съедите кожуру золотого киви, вы увеличите потребление клетчатки примерно на 50%. Вот так просто.
Плюс витамины C и E. Они защищают ваши клетки. Если текстура отталкивает — это справедливо. Потрите плох полотенцем перед едой. Или просто купите золотые киви. У них кожа и так гладкая.
Персик
Не очищайте персик. Большая часть полезных веществ находится прямо под этим пушком. Витамин А. Витамин С. Клетчатка.
Там же содержится хлорогеновая кислота. Она снижает воспаление. Может помочь снизить артериальное давление и уровень холестерина. Мягкий. Пушистый. Мощный.
Картофель
Оставьте кожуру на запечённом картофеле. Сделайте это.
Это добавит клетчатку. Около 1,5 грамма. Эта клетчатка замедляет пищеварение. Что означает более стабильный уровень сахара в крови. Без резких скачков.
Очистите её — и вы упустите многое. Вы получите значительно меньше железа — в три раза меньше, действительно. А содержание калия упадет на 35%. Два минерала, которых большинству из нас и так не хватает.
Арбуз
Мы едим розовую мякоть. Выбрасываем зелёную корку. Белая часть между ними тоже отправляется в мусорку. Хватит.
В корке есть цитруллин. Аминокислота. Полезная для сердца. Хорошая для кровотока.
Сырая корка жёсткая для жевания. Так что марируйте её. Обжаривайте. Взбивайте в смузи. Проявите креативность со всеми оставшимися частями.
Апельсин
Сырая кожура горькая. Очень горькая. Вы не съедите её целиком. И это нормально.
Снимите цедру. Даже одна столовая ложка цедры даёт 9% от суточной потребности в витамине C. И это только за счёт самого запаха? По сути да.
В ней много клетчатки и флавоноидов. А также лимонен. Вещество, которое пахнет апельсинами. Оно борется с воспалением. Может помочь мозгу стареть медленнее. Никто пока не знает наверняка, но перспективы обнадеживают.
Банан
Коричневая кожура — это не мусор. Это еда.
В ней есть калий. Клетчатка. Антиоксиданты, которые усиливаются по мере созревания банана. Каротиноиды и флавоноиды защищают ваши клетки.
Там также есть триптофан. Вещество, из которого образуется серотонин. Что означает регуляцию настроения. И, возможно, лучший сон. Зачем его выбрасывать?
Виноград
Красная кожура важна. В ней содержится ресвератрол. Соединение, о котором все говорят в контексте здоровья сердца и риска рака.
Оно может помочь контролировать вес. А также уровень сахара в крови. Исследования ещё не дают стопроцентных гарантий — всегда нужны новые исследования на людях, верно? — но наличие этой информации уже хорошо. Клетчатка тоже не мешает.
Морковь
Не трите морковь слишком усердно. Вы удаляете минералы.
В кожуре больше бета-каротина, чем внутри. Ваш организм превращает его в витамин А. Здоровье зрения. Здоровье кожи. Иммунитет.
Варите их. Делайте сок вместе с кожурой. Это разрушает клеточные стенки, чтобы ваш организм мог действительно усвоить этот бета-каротин.
Лук
Бросьте луковую шелуху в кастрюлю. Супы. Рагу. Бульоны.
Сырая шелуха жёсткая для жевания. Но в кожуре красного лука полно антоцианов. Этот пигмент делает её красной. Он также борется с воспалением. Помогает сердцу. Печени. Мозгу.
Высушите её. Перемолите в порошок. Используйте для вкуса. Это бесплатная польза для здоровья.
Примечание о грязи
Вот подвох. На кожуре накапливаются различные вещества. Грязь. Пестициды. Бактерии.
Не пропускайте мытьё. Промывайте под проточной водой. Прямо перед тем, как резать или есть.
Трите жёсткую кожуру. Особенно картофель и морковь. Используйте щётку, если она у вас есть.
Мойте даже если планируете очищать. Нож переносит бактерии с внешней стороны на внутреннюю. Простая физика.
Избегайте мыла. Избегайте отбеливателя. Только вода. И немного трения.
